玉ねぎをみじん切りにします。

人参を細かく角切りにします。

トマトを洗い、ヘタを取ってからくし形に切ります。

フライパンにオリーブオイルをひき、おろしにんにくとおろし生姜を入れて弱火で熱します。

香りが出てきたら、切った玉ねぎと人参を加えて炒めます。

牛肉を加え、塩と黒胡椒を振って炒めます。

しめじを加えてさらに炒めます。

炒めた具材をすべて大きな鍋に移します。

鍋に切ったトマトを加えます。

カレールウを割り入れて加えます。

蓋をして、弱火でじっくり煮込みます。

煮込み終わったら、ヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。

蓋をして、味をなじませるため一晩寝かせます。

一晩寝かせたカレーを、食べる分だけ別の鍋に移して温めます。

付け合わせの野菜（ズッキーニ、オクラ、トマト）を切ります。

フライパンにオリーブオイルをひき、ズッキーニとオクラを焼きます。

皿にご飯を盛り付け、カレーをかけます。

焼いた野菜と生のトマトを盛り付けて完成です。