안녕하세요. The moody bakery club입니다:) 소금빵 손반죽 가능하냐는 문의가 엄청엄청 많아서 제 레시피 그대로 손반죽으로 소금빵 만드는 영상을 가져왔어요😊 반죽 치대기 힘드니까 폴딩법으로 쉽고 간단하게(시간은 오래 걸림) 만들었어요. 영상만 보고 따라하시면 쉽게 성공하실 거예요. 거기에 소금빵 더더 맛있게 즐기시라고 앙버터, 샌드위치, 잠봉뵈르까지 만드는 과정 넣었으니 소금빵 많이 만드시고 댓글로 후기도 많이많이 남겨주세요💓 ▪️재료(53g 7개 분량) -물 130g -드라이이스트 3g -강력분 175g -박력분 25g -설탕 12g -소금 4g (참고) 저는 이번에 충전 버터를 가염버터 대신 무염버터 사용해서 소금을 4.5g으로 넣었습니다. -탈지분유 10g -무염버터 12g -가염버터 49g(7g*7개) - 충전용 ▪️만드는 방법 1. 물에 드라이이스트를 넣고 섞어줍니다. 2. 볼에 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 탈지분유를 넣고 재료가 잘 섞이도록 섞어줍니다. 3. 드라이이스트를 푼 물을 위의 가루류에 넣고 한덩이가 되도록 반죽합니다. 4. 날가루가 보이지 않으면 그대로 두고 30분간 휴지 시켜줍니다. 5. 실온의 무염버터를 넣고 잘 스며들도록 반죽해줍니다. 6. 버터가 반죽에 완전히 흡수되었으면 30분간 휴지합니다. 7. 7~8회 정도 접어줍니다.*영상의 반죽상태 확인 8. 30분간 휴지 9. 5~6회 정도 접어줍니다. 10. 1차발효 40분*1차 발효는 온도 26~28℃, 습도 70~80%가 적당합니다. 11. 충전용 버터를 준비해줍니다. 12. 1차 발효 후 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽을 눌렀을 때 모양이 그대로 유지되면 발효가 잘 된 것이고, 반죽이 탄성있게 되돌아오면 발효를 더 해줍니다. 13. 반죽을 53g씩 소분 후 둥글리기, 20분 휴지 14. 성형 15. 2차 발효 40분*2차 발효는 온도 32~35℃, 습도는 75~85%가 적당합니다.*소금빵 발효 시에는 32~35℃보다 좀 더 낮게, 시간을 좀 더 길게 하시는 걸 권장드립니다. 발효 온도 조절을 잘못해서 온도가 조금만 더 올라가버리면 버터가 발효동안 녹아버릴 수 있어요. 16. 2배정도로 부풀고, 흔들었을 때 찰랑거릴 정도까지 발효시킵니다. 17. 분무기로 물을 뿌리고 펄솔트를 약간만 뿌려줍니다. 18. (오븐 예열 필수) 200°C에 13분간 구워줍니다.*구움색을 보면서 시간을 조절해주세요. ✔️공정은 꾸움님, 칼로리식당님 레시피 참고하여 응용하였습니다. - 꾸움님 레시피: https://youtu.be/UD8oBImLvoM - 칼로리식당님 레시피: https://youtu.be/erADFxcHvw0 ▪️사용한 제품 - 강력분,박력분: 백설 - 탈지분유: 서울우유 - 인스턴트 드라이이스트: 샤프 인스턴트 드라이이스트 골드 - 반죽에 들어가는 무염버터: 앵커버터 - 충전버터: 이즈니 무염버터 - 장식 소금: 펄소금 - 오븐: 뉴럭셀 컨벡션 프리미엄 46L https://link.coupang.com/a/NohmS 베이킹매트 https://link.coupang.com/a/NuDO5 [앙버터 소금빵] - 팥앙금: 대두식품 - 버터: 이즈니 무염버터 [소금빵 샌드위치] - 잠봉: 소금집 - 에멘탈치즈: 페이장브레통 [소금빵 잠봉뵈르] - 잠봉: 소금집 - 버터: 이즈니 무염버터 ▪️자주 묻는 질문 ✔️탈지분유 없으면 어떻게 하나요? 레시피대로 만드는 게 가장 맛있지만 우유로 대체하는 경우에는 우유 100g을 넣어주시고 대신에 물을 30g으로 줄여주세요. ➡️탈지분유 없을 때 레시피 -물 30g -우유(실온) 100g -드라이이스트 3g -강력분 175g -박력분 25g -설탕 12g -소금 4g -무염버터 12g -가염버터 49g(7g*7개) - 충전용 ▪️소금빵 보관법 소금빵은 만든 당일 먹는 게 가장 맛있어요. 당일날 먹을 분량을 제외하고는 오븐에서 꺼내어 완전히 식힌 후 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉동보관 해주세요. 냉동보관한 소금빵은 먹을 때 에어프라이기에 170도 4~5분 돌리면 갓 구운 소금빵처럼 맛있게 드실 수 있답니다:) 영상 봐주셔서 너무너무 감사해요💓 다음에도 맛있는 영상으로 만나요! 제 인스타그램도 많이 좋아해주세요:) 인스타그램 @themoodybakeryclub 배경음악 https://youtu.be/Sow29nogKdo