손반죽 소금빵 만들기

물 130g에 인스턴트 드라이 이스트 3g을 넣고 잘 섞는다.

볼에 강력분 175g, 박력분 25g, 탈지분유 10g, 소금 4g, 설탕 12g을 넣고 잘 섞는다.

이스트를 녹인 물을 가루류에 넣고 스패출러로 섞는다.

반죽이 건조해 보이면 물 10g을 추가로 넣고 섞는다.

날가루가 보이지 않을 때까지 반죽한 후 뚜껑이나 랩으로 덮고 30분간 휴지한다.

30분 후, 반죽에 약간 글루텐이 형성된 것을 확인하고 스패출러로 몇 번 접어준다.

실온의 무염버터 12g을 넣고 버터가 반죽에 흡수될 때까지 반죽한다.

버터가 고르게 흡수되면 30분간 휴지한다.

30분 후, 반죽을 7~8회 접어준다.

반죽을 다시 반죽한 후 30분간 휴지한다.

30분 후, 반죽을 5~6회 접어준다.

작은 반죽 조각을 떼어 얇게 펴서 탄력적으로 늘어나며 찢어지지 않는지 확인한다.

1차 발효를 위해 오븐을 50℃에서 1분간 예열한다.

따뜻한 물(뜨겁지 않은)을 준비하고 반죽과 함께 오븐에 넣어 약 40분간 2~3배 크기로 부풀 때까지 발효한다.

발효가 완료되었는지 확인하기 위해 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽을 눌러본다. 모양이 유지되면 발효가 완료된 것이다.

발효하는 동안 충전용 가염버터 49g(7g씩 7개)을 준비한다. 칼에 버터가 묻지 않도록 종이 호일을 사용해 자른다.

발효된 반죽을 53g씩 소분한다.

소분한 반죽을 둥글게 만든 후 물방울 모양으로 늘린다.

젖은 면포로 덮고 20분간 휴지한다.

20분 후, 반죽의 좁은 부분을 잡고 밀대로 늘리며 펴준다.

펴진 반죽에 버터를 올리고 반죽으로 완전히 감싼다.

반죽을 말아 올리고 끝부분을 꼼꼼히 연결한다.

2차 발효를 위해 오븐에 예열 없이 반죽과 끓인 물만 넣고 20분간 발효한다.

오븐에서 20분 발효 후, 예열을 위해 실온에서 추가로 20분간 발효한다. (버터가 녹지 않도록 온도 주의)

20분 후, 반죽이 2배 정도로 부풀고 흔들었을 때 떨리는 상태인지 확인한다.

분무기로 반죽에 물을 충분히 뿌린다.

소금을 약간 뿌린다.

예열된 오븐에서 200℃로 13분간 굽는다. 오븐에 따라 표면 색상을 확인하며 시간과 온도를 조절한다.

구운 소금빵을 식힘망에 옮겨 식힌다. (오븐에서 바로 꺼낸 빵은 소화에 좋지 않으므로 식힌 후 따뜻할 때 즐긴다.)

[앙버터 소금빵] 소금빵을 반으로 자르고 팥앙금과 버터를 듬뿍 넣어 즐긴다.

[소금빵 샌드위치] 소금빵을 반으로 자르고 양쪽에 버터를 바른 후, 토마토 2조각, 와일드 루꼴라, 잠봉 2조각, 에멘탈 치즈 1조각을 넣어 샌드위치로 만든다.

[소금빵 잠봉뵈르] 냉동된 소금빵을 에어프라이어로 해동한 후, 버터와 잠봉 2조각을 넣고 후추를 뿌려 잠봉뵈르로 즐긴다.