큰 볼에 강력분, 물, 소금, 올리브오일, 드라이이스트를 넣고 잘 섞습니다. 반죽이 끈적거릴 수 있으니 손으로 치대지 않고 주걱이나 도구를 사용해 섞는 것이 좋습니다.

반죽을 덮어 실온(약 25°C)에서 2~3시간 동안 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 두 배 정도로 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다. 온도가 높으면 발효 속도가 빨라질 수 있으니 주의하세요.

발효가 완료된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 4등분으로 나눕니다. 각 반죽을 치아바타 모양으로 성형합니다.

성형한 반죽 위에 올리브와 치즈를 원하는 만큼 올려 토핑합니다. 올리브오일 향이 반죽과 잘 어우러지도록 골고루 뿌려줍니다.

성형한 반죽을 베이킹 트레이에 올리고 덮개를 덮어 실온에서 약 30~40분 동안 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 살짝 부풀어 오르면 완료됩니다.

오븐을 220°C로 예열합니다. 예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 20~25분 동안 굽습니다. 겉면이 황금빛으로 변하고 바삭해질 때까지 굽습니다.