달걀흰자, 설탕, 아몬드 가루, 슈가파우더를 계량합니다.

아몬드 가루와 슈가파우더를 섞어 체에 두 번 내려줍니다.

달걀흰자를 중속으로 휘핑하다가 설탕을 3번에 나누어 넣어가며 단단한 뿔이 생길 때까지 머랭을 만듭니다.

완성된 머랭에 체 친 가루를 넣고 섞어 마카로나주를 합니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 계단 모양으로 접히며 자국이 10초 정도 뒤에 사라지는 농도로 맞춰주세요.

완성된 반죽을 짤주머니에 넣고 오븐 팬에 일정한 모양으로 짜줍니다.

실온에서 반죽 표면을 만졌을 때 묻어나오지 않을 때까지 건조합니다.

155도로 예열한 오븐에 넣고, 온도를 140도로 낮춰 15분간 굽습니다.

다 구워진 꼬끄는 팬 위에서 완전히 식힌 후 떼어냅니다.

완성된 꼬끄에 원하는 크림이나 가나슈를 채우고, 냉장고에서 하루 정도 숙성합니다.

밀봉하여 냉동 보관하면 일주일까지도 먹을 수 있습니다.