볼에 물, 올리브 오일, 소금, 이스트를 넣고 섞어줍니다.

강력분과 코코아 파우더를 체 쳐서 넣습니다.

주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 반죽을 만듭니다.

뚜껑을 덮고 30분간 1차 발효합니다.

30분 후, 반죽을 접어줍니다(폴딩).

오렌지 필을 잘게 다지고 초코칩을 준비합니다.

발효된 반죽 위에 준비한 초코칩과 오렌지 필을 올립니다.

반죽을 접어가며 토핑이 골고루 섞이도록 합니다.

뚜껑을 덮고 냉장고에서 하룻밤 저온 숙성시킵니다.

다음 날, 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다.

덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올리고, 반죽 위에도 덧가루를 뿌린 후 부드럽게 펼쳐줍니다.

스크래퍼를 이용해 반죽을 원하는 크기로 자릅니다.

오븐 팬으로 옮긴 뒤 뚜껑이나 다른 팬을 덮어 잠시 휴지시킵니다.

예열된 오븐에 넣고 스팀을 주며 구워줍니다. (굽는 시간과 온도는 오븐 사양에 맞게 조절)

노릇하게 구워진 치아바타를 꺼내 식힙니다.