[쌀베이킹] 완벽한 겉바속쫄😙 쌀소금빵 만들기 / 소금빵 샌드위치 / 홈베이킹 브이로그

반죽기 볼에 물, 이스트, 설탕을 넣고 섞어줍니다.

강력 쌀가루, 박력 쌀가루, 분유, 소금을 넣습니다.

반죽기를 1단으로 돌려 가루가 보이지 않고 한 덩어리가 될 때까지 섞어줍니다.

반죽이 뭉쳐지면 실온의 버터를 넣고 2단으로 약 8~10분간 반죽해줍니다. 반죽 온도는 27~28도로 맞춰주세요.

완성된 반죽을 둥글리기 하여 볼에 담고 20분간 휴지시켜줍니다.

휴지가 끝난 반죽을 65~66g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 해줍니다.

비닐을 덮어 10분간 중간 발효시켜줍니다.

중간 발효하는 동안 충전용 버터를 10g씩 잘라 냉장고에 넣어둡니다.

반죽을 올챙이 모양으로 만든 후 밀대로 최대한 좁고 길게 밀어줍니다.

반죽 위에 차가운 버터를 올리고 돌돌 말아 끝부분을 꼬집어 마무리합니다.

성형이 끝난 반죽을 팬 위에 간격을 띄워 올리고 50분~1시간 동안 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝나면 반죽 위에 물을 뿌리고 펄솔트를 올립니다.

230도로 30분 이상 예열한 오븐에 스팀(뜨거운 물)을 주고, 200도에서 8분 구운 뒤 컨벡션 기능으로 8~10분 더 굽습니다.

구워진 빵을 식힘망으로 옮겨 식혀줍니다.

하인즈 버거 소스와 홀그레인 머스터드를 섞어 소스를 만듭니다.

소금빵을 반으로 가르고 만들어둔 소스를 발라줍니다.

로메인, 토마토, 샌드위치 햄, 치즈 순서로 속을 채워줍니다.

마지막으로 후추를 뿌려 완성합니다.