생크림 스콘 & 초코칩 스콘

차가운 무염버터를 1.5cm 크기로 깍둑썰기 한 후 냉동실에 15분간 보관합니다.

차가운 생크림에 달걀 30g과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞은 뒤 냉장 보관합니다.

볼에 중력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

냉동한 버터를 넣고 스크래퍼로 쌀알보다 살짝 큰 크기가 될 때까지 쪼개줍니다.

차가운 액체 재료를 두 번에 나누어 넣고, 스크래퍼로 자르듯이 섞어 소보로 상태로 만듭니다.

반죽의 절반(약 408g)을 덜어 102g씩 4개로 분할하고 가볍게 뭉쳐 공 모양으로 만듭니다.

반죽을 비닐로 덮어 냉장실에서 1시간 휴지시킵니다.

달걀물(달걀 20g, 우유 20g)을 만들어 체에 거릅니다.

오븐을 200°C로 15분 예열합니다.

휴지시킨 스콘 겉면에 달걀물을 바르고 비정제설탕을 묻혀줍니다.

190°C 오븐에서 21~22분간 구운 후 식힘망에서 완전히 식힙니다.

남은 반죽에 초코칩을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 93g씩 5개로 분할해 공 모양으로 만듭니다.

반죽을 비닐로 덮어 냉장실에서 1시간 휴지시킵니다.

달걀물(달걀 20g, 우유 20g)을 만들어 체에 거릅니다.

오븐을 200°C로 15분 예열합니다.

휴지시킨 스콘 겉면에 달걀물을 바르고, 취향에 따라 초코칩을 추가로 올립니다.

190°C 오븐에서 18~19분간 구운 후 식힘망에서 완전히 식힙니다.