프라이팬에 물 375g을 넣고 소금 7.5g과 설탕 7.5g을 넣어줍니다.

강력분 75g을 넣고 휘스크나 실리콘 주걱으로 잘 저어가며 끓여주세요.

몽글몽글하게 끓어오르며 찰기가 생기고 투명한 빛깔이 돌 때까지 볶듯이 끓여줍니다.

완성된 풀탕종을 비닐에 넓게 펼쳐 식힌 후 냉장고에서 최소 하루 이상 보관합니다.

물 225g에 드라이이스트 5g을 넣고 10분 정도 워밍업하여 활성화시킵니다.

강력분 225g에 활성화된 이스트 물을 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞어줍니다.

반죽을 비닐로 덮어 냉장고에서 하루 동안 휴지시켜 1차종을 완성합니다.

믹싱 볼에 버터를 제외한 모든 본반죽 재료(강력분, 천연당, 소금, 분유, 드라이이스트, 생크림, 물)를 넣습니다.

미리 만들어 둔 1차종 반죽과 풀탕종 1/3을 넣고 믹서 1단으로 재료가 섞이도록 돌려줍니다.

재료가 어느정도 섞이면 믹싱을 2단으로 올리고, 3분 뒤 풀탕종 1/3을 더 넣어줍니다.

반죽이 한 덩이가 되면 마지막 풀탕종 1/3을 넣고 2단으로 4-5분 더 돌려줍니다.

반죽이 매끈해지면 버터 60g을 넣고 글루텐이 완전히 잡힐 때까지 믹싱합니다. (반죽 온도 28-29도)

완성된 반죽을 통에 담아 1시간 30분 동안 1차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽을 300g씩 분할하고, 작은 틀용은 170g씩 2개로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 비닐을 덮어 15분간 벤치타임을 가집니다.

벤치타임이 끝난 반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼고, 접어서 돌돌 말아 성형합니다.

성형한 반죽을 빵틀에 넣고 비닐을 덮어 1시간 동안 실온에서 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝난 반죽 윗면에 설탕을 약간 섞은 달걀물을 골고루 발라줍니다.

200도로 예열된 오븐에서 30분간 구워 완성합니다.