온도계 없이 만드는 크림치즈 복분자 휘낭시에

휘낭시에 9개 분량의 재료를 준비합니다.

버터 100g을 중약불에서 녹여 헤이즐넛 버터(누아제트)로 만듭니다. 버터가 갈색으로 변하고 고소한 향이 날 때까지 태웁니다.

태운 버터를 10~15분 정도 식혀 반죽과 섞기 적당한 온도(약 55도, 따뜻한 상태)로 만듭니다. 뜨겁지 않고 미지근보다 따뜻한 상태여야 합니다.

볼에 흰자 90g, 설탕 90g, 꿀 또는 물엿 15g을 넣고 잘 섞습니다.

아몬드 파우더 45g과 박력분 50g을 체에 쳐서 넣고 섞습니다.

식힌 버터를 조금씩 넣어가며 반죽을 고루 섞습니다.

휘낭시에 틀에 반죽을 채웁니다. 틀의 80~90% 정도만 채우도록 합니다.

취향에 따라 크림치즈와 복분자를 토핑으로 올립니다.

오븐을 185도로 예열한 뒤, 반죽을 넣고 13~15분간 굽습니다. 휘낭시에 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

구운 휘낭시에는 실온에서 2~3일 보관 가능하며, 나머지는 냉동 보관 후 최대한 빨리 드시는 것이 좋습니다.