스타벅스 돌체라떼의 비주얼을 옮겨담은 돌체라떼 휘낭시에 만들기

휘낭시에 재료를 준비합니다. 달걀 흰자 110g, 설탕 115g, 소금 2g, 연유 20g, 중력분 45g, 아몬드가루 85g, 무염버터 125g (브라운버터로 만들기 전 무게), 커피가루 2g, 뜨거운 물 3g, 화이트 코팅 초콜릿 90g, 커피가루 1g을 준비합니다.

무염버터 125g을 냄비에 넣고 중약불에서 녹여 브라운버터를 만듭니다. 버터가 완전히 녹고 갈색으로 변하며 고소한 향이 날 때까지 가열합니다. 완성된 브라운버터의 무게는 약 100g이 됩니다.

달걀 흰자 110g, 설탕 115g, 소금 2g을 볼에 넣고 거품기로 섞어줍니다.

연유 20g을 넣고 잘 섞어줍니다.

중력분 45g과 아몬드가루 85g을 체에 쳐서 넣고 섞어줍니다.

브라운버터 100g을 조금씩 넣어가며 섞어 연유 베이스 반죽을 완성합니다.

커피가루 2g을 뜨거운 물 3g에 녹여 커피액을 만듭니다.

연유 베이스 반죽의 절반을 덜어내고 커피액을 넣어 커피 반죽을 만듭니다.

휘낭시에 틀(8x4x2cm, 12개 분량)에 연유 베이스 반죽을 먼저 절반 정도 채웁니다.

그 위에 커피 반죽을 덮어 틀을 채웁니다.

오븐을 200℃로 예열한 후, 190℃에서 14분간 굽습니다.

화이트 코팅 초콜릿 90g을 중탕으로 녹입니다.

녹인 초콜릿에 커피가루 1g을 섞습니다. (입자가 고운 커피가루를 사용하거나 믹서기로 갈아서 사용하세요.)

구운 휘낭시에 윗면에 커피가 섞인 화이트 초콜릿을 코팅합니다.