저의 최애 구움과자는 레몬마들렌이에요. 상큼한 레몬과 풍미 좋은 버터를 사용하여 마들렌을 만들고 레몬즙과 슈가파우더를 사용하여 글라쎄를 입혀었어요. 상큼 + 달콤 + 보들 삼박자를 고루 갖춘 레몬마들렌 만들기 영상입니다. - 재료 달걀 95g, 바닐라 익스트랙, 꿀 15g, 설탕 95g, 박력분 85g, 아몬드파우더 30g, 베이킹파우더 3.5g, 무염버터 115g, 레몬제스트 1개분량, 레몬즙 10g ● 레몬글라쎄 레몬즙 30g, 슈가파우더 125g - Ingredients - Lemon Madeleine 12ea Egg 95g, Vanilla extract, Honey 15g, Sugar 95g, Cake flour 85g, Almond powder 30g, Baking powder 3.5g, Unsalted butter 115g, Lemon zest 1ea amount, Lemon juice 10g ● Lemon Glacer Lomon juice 30g, Sugar powder 125g - 순서 ● 틀처리 -포마드상태(무른) 또는 녹인 버터를 얇게 발라줍니다. -틀의 코팅력이 약한 경우에는 버터를 바르고 강력분을 뿌린 후 여분의 가루를 털어냅니다. -틀처리후 실내온도가 높을 때에는 사용전까지 냉장고에 넣어둡니다. ● 레몬 손질하기 세척한 레몬(굵은 소금 - 베이킹소다 )을 제스터 사용 노란부분만 갈아냅니다. 반을 자른 후 스퀴저로 즙을 짜냅니다. 1. 버터를 전자렌지 또는 직화로 녹여줍니다. 2. 달걀에 바닐라 익스트랙을 추가한 후 풀어주고 꿀, 설탕을 넣고 섞어준 후 중탕으로 설탕을 녹여줍니다. 3. 박력분,아몬드파우더, 베이킹파우더를 체 친 후 2에 넣고 섞어줍니다. 4. 녹인 버터(사용온도 50℃±)를 3번에 나누어 넣으며 고루 섞어줍니다 5. 레몬제스트와 레몬즙을 넣고 섞어준 후 냉장휴지(30분 이상 ~ 24시간 이하)합니다. 6. 휴지 후 주걱으로 저어 균일한 상태로 만들어준 후 파이핑백에 담아줍니다. 7. 틀의 80% 정도 팬닝합니다. 사용한 틀 기준으로 37g± 팬닝합니다. 8. 175도 14~15분 구워냅니다. 9. 구워나온 후 식힘망에 바로 올리면 배꼽이 납작해질 수 있으므로 틀에서 옆으로 돌려 식혀줍니다. 10. 레몬글라쎄 - 레몬즙과 슈가파우더를 섞어준 후 붓으로 발라줍니다. 11. 건조 - 175도 오븐에서 1분간 구워 빠르게 건조시키거나 자연건조 둘 다 가능합니다.자연건조시 뭉쳐진 글라쎄 부분을 중간에 한번 정리해주면 좀 더 빨리 굳힐 수 있습니다. - 영상에서 사용된 제품정보 깊은 마들렌팬 - https://link.coupang.com/a/jPQLy 무염 발효버터 - https://link.coupang.com/a/jPQZY 레몬제스터 - https://link.coupang.com/a/jPRju https://link.coupang.com/a/OnH1y *쿠팡파트너스 활동의 일환으로 일정액의 수수료를 제공받고 있습니다. Blog : www.maison-olivia.com Instagram : maison_olivia mail : fineart73@naver.com