식빵에 바르면 레몬 케이크가 되는 만능 레몬 커드

깨끗하게 세척한 레몬의 껍질을 갈아 제스트를 만들고, 즙을 짜서 100ml를 준비합니다.

볼에 레몬 제스트와 설탕을 넣고 손끝으로 비벼 향을 냅니다.

설탕에 달걀 2개, 노른자 1개, 소금 한 꼬집을 넣습니다.

거품기로 잘 섞은 뒤 레몬즙을 붓고 다시 한번 섞어줍니다.

약하게 끓는 물 위에 볼을 올려 중탕으로 저어가며 농도를 잡습니다.

거품이 사라지고 걸쭉한 농도가 되면 불에서 내립니다.

깍둑 썬 차가운 버터를 2-3번 나누어 넣고 녹이면서 완전히 섞어 유화시킵니다.

완성된 커드를 한 김 식혀 용기에 담고 냉장고에서 차갑게 식힙니다.