프렌치 테크닉 데글라세를 이용한 스테이크 소스

양갈비에 소금과 후추로 간을 합니다.

스텐 팬에 오일을 두르고 달군 뒤, 양갈비를 올려 굽습니다.

고기를 구우면서 팬 바닥에 갈색의 퐁드(fond)가 생기도록 합니다.

다 구워진 양갈비는 팬에서 꺼내 잠시 옆에 둡니다.

고기를 구웠던 팬에 레드와인, 위스키, 또는 치킨스톡을 부어줍니다.

주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 퐁드를 긁어내며 액체에 녹여줍니다.

액체가 80% 정도 졸아들면 불을 끕니다.

차가운 버터를 넣고 저어서 소스를 완성합니다.

완성된 소스를 구워둔 양갈비 위에 뿌려줍니다.