여름 무생채

무 1.3kg 중 600g을 사용할 것이므로, 무를 절반으로 자르고 끝부분은 잘라내어 600g을 준비합니다.

필러를 이용해 무 껍질을 깎아줍니다. 여름무는 껍질을 깎아야 맵지 않고 질기지 않습니다.

무를 결 따라서 옆으로 3-4mm 두께로 썰어줍니다.

썬 무를 겹쳐서 가늘게 채 썰어줍니다.

채 썬 무에 뉴슈가 1/3스푼과 식초 2바퀴(약 4스푼)를 넣어줍니다.

가볍게 섞은 후 20분간 절여줍니다. 중간에 한 번 섞어주세요.

쪽파 10가닥을 1cm 간격으로 썰어줍니다.

절구에 통깨 1스푼을 넣고 살짝만 갈아 준비합니다.

20분간 절인 무를 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 꽉 짜지 않고 가볍게 물기만 제거해야 아삭합니다.

물기 뺀 무에 고춧가루 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 멸치액젓 2스푼, 새우젓 국물 2스푼, 매실청 1스푼을 넣습니다.

양념이 잘 배도록 1차로 가볍게 무쳐줍니다.

썰어놓은 쪽파와 갈아놓은 깨를 넣어줍니다.

모든 재료를 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.