고구마로 고오급 디저트를 만드는 방법! 고구마 맛탕 휘낭시에 만들기(손에 묻지 않는 맛탕 시럽)

먼저 휘낭시에 팬에 무염버터를 붓으로 얇게 펴 바른 후, 잠시 냉장고에 넣어주세요.

고구마를 미리 삶아둡니다. 찜기에 찌거나 에어프라이어에 구워도 됩니다. 젓가락으로 찔렀을 때 살짝 덜 익은 느낌이 들 때까지만 쪄주세요.

브라운버터를 만듭니다. 중약불의 팬에 무염버터 120g을 넣고 골고루 녹여주세요.

버터가 바글바글 끓으면서 수분이 날아갑니다. 주걱으로 계속 저어주세요.

계속 끓이다 보면 끓는 소리가 잠잠해지며 팬 바닥에 갈색 침전물이 생기기 시작합니다. 연한 보리차 색부터 진한 아메리카노 색까지 원하는 색이 되면 바로 불에서 내립니다.

브라운버터의 색이 더 진해지지 않게 차가운 물에 잠시 담가 식힙니다. 반죽을 만드는 동안 55-60°C까지 식혀주세요.

실온의 달걀 흰자를 거품기로 가볍게 풀어줍니다. 거품은 최대한 내지 않습니다.

설탕, 소금, 물엿을 넣고 거품기로 천천히 원을 그리며 잘 섞어줍니다.

박력분, 강력분, 아몬드가루를 체 쳐서 넣어줍니다.

거품기로 볼 중앙부터 천천히 원을 그리며 섞어줍니다. 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.

55-60°C까지 식힌 브라운버터를 체에 걸러 넣고, 천천히 섞어줍니다. 반죽이 매끈하고 주르륵 흐르는 상태가 될 때까지 섞어주세요.

랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지시켜주세요.

토핑으로 올릴 고구마를 준비합니다. 찐 고구마의 껍질을 벗기고 1-1.2cm 크기의 정사각형으로 깍둑썰어주세요.

휴지한 반죽을 냉장고에서 꺼내 실온에 잠시 두어 온도를 17-19°C까지 올려줍니다.

반죽을 짤주머니에 담아 팬에 약 75% 정도(약 37g) 채워줍니다.

그 위로 깍둑썰기한 고구마를 듬뿍 올리고 전체적으로 꾹꾹 눌러줍니다.

200°C로 예열한 오븐에서 190°C로 온도를 내려 15-17분간 구워주세요.

구워진 휘낭시에는 팬에서 꺼내 냉각팬으로 옮겨 완전히 식혀줍니다.

설탕시럽을 만듭니다. 약불의 팬에 설탕, 물엿, 식용유를 넣고 절대로 젓지 마세요. 대신 팬을 돌려가며 설탕을 골고루 녹여주세요.

시럽이 투명한 색에서 주황빛을 띠기 시작할 때까지만 끓여주세요.

완성된 시럽을 윗면에 붓으로 발라주고 바로 검은깨를 올려줍니다. 시럽이 금방 굳으므로 빠르게 작업해주세요.