레몬 머랭 휘낭시에 만드는 법

무염 버터 125g을 중불에서 녹여 브라운 버터 100g을 만듭니다. 갈색으로 익히되 타지 않도록 주의하세요.

계란 흰자 100g을 큰 볼에 넣고 가볍게 풀어줍니다.

설탕 75g과 꿀 20g을 계란 흰자에 넣고 잘 섞습니다.

아몬드 가루 60g과 중력분 20g을 체에 쳐서 넣고 섞습니다.

레몬 제스트 1개를 갈아 넣고 잘 섞습니다.

준비한 브라운 버터 100g을 조금씩 넣어가며 반죽을 부드럽게 섞습니다.

반죽을 휘낭시에 틀에 채우고 190도(375F)로 예열된 오븐에서 약 12분간 굽습니다. 오븐 사양이나 틀 크기에 따라 시간이 달라질 수 있으니 확인하며 굽습니다.

설탕 100g과 물 60g을 냄비에 넣고 중불에서 시럽이 될 때까지 끓입니다. 온도가 약 118도에 도달할 때까지 끓입니다.

계란 흰자 50g을 깨끗한 볼에 넣고 핸드믹서로 거품을 내며 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑합니다.

뜨거운 설탕 시럽을 머랭에 조금씩 부어가며 계속 휘핑하여 이탈리안 머랭을 완성합니다.

구운 휘낭시에 위에 이탈리안 머랭을 짜서 올리고, 토치로 살짝 그을려 마무리합니다.