볼에 강력분 240g과 이스트 1g을 넣고 섞어줍니다.

물 130g을 넣고 주걱으로 섞어줍니다.

날가루가 보이지 않으면 손으로 3분 정도 반죽합니다.

반죽을 조금씩 뜯어 볼에 넣고 랩으로 덮어줍니다.

반죽이 2~3배 커질 때까지 20℃에서 48시간 동안 방치하여 사전 반죽을 완성합니다.

계량컵에 강력분 25g, 소금 5g, 물 70g을 넣고 덩어리가 없도록 잘 저어줍니다.

완성된 사전 반죽에 밀가루 물을 붓고 약 10분 동안 치대어 본반죽을 만듭니다.

주걱으로 반죽을 깔끔하게 정리하고 랩으로 덮어 냉장고에서 15분간 휴지시킵니다.

15분 후, 손에 물을 묻히고 반죽을 사방으로 늘려 접어줍니다. (1차 접기)

반죽을 내리치며 접기를 10번 정도 반복한 뒤, 랩을 덮어 다시 냉장고에서 15분 휴지합니다.

15분 후, 같은 방법으로 반죽을 접어줍니다. (2차 접기) 그리고 다시 15분간 냉장 휴지합니다.

다시 15분 후, 마지막으로 반죽을 접어줍니다. (3차 접기)

식용유를 바른 통에 반죽을 넣고 뚜껑을 닫아 따뜻한 곳(30°C)에서 1시간 동안 1차 발효합니다.

1시간 후, 반죽을 마지막으로 늘려 접고 다시 1시간 동안 2차 발효합니다.

캔버스 천이나 종이호일 위에 밀가루를 충분히 뿌려줍니다.

발효가 끝난 반죽 위에 밀가루를 뿌리고 스크래퍼로 옆면을 분리한 뒤, 천천히 뒤집어 빼냅니다.

반죽 윗면에도 밀가루를 충분히 뿌리고 스크래퍼로 모양을 다듬어 2개로 나눕니다.

캔버스 천으로 각을 잡아주거나 종이호일 위에 올려 실온에서 1시간 동안 마지막 발효를 합니다.

발효된 반죽을 종이호일을 깐 오븐팬에 살살 옮겨줍니다.

240℃로 예열된 오븐에 넣고 재빠르게 물을 뿌려 스팀을 준 뒤 10분간 굽습니다.

10분 후, 윗면의 종이호일을 제거하고 240℃에서 15분 더 구워줍니다.

완성된 치아바타를 식힘망에서 식혀줍니다.

식힌 치아바타를 반으로 자르고 한쪽에 바질 페스토를 바릅니다.

루꼴라, 치즈, 햄, 토마토를 순서대로 올립니다.

나머지 빵을 덮고 랩으로 단단히 감싸줍니다.

랩으로 감싼 샌드위치를 반으로 잘라 완성합니다.