깊은 그릇에 닭 다리살을 담습니다.

으깬 마늘, 타임, 로즈마리를 묶어 부케가르니를 만들어 넣습니다.

소금과 후추로 간을 합니다.

레드 와인 한 병을 부어 닭이 잠기도록 합니다.

랩으로 덮어 냉장고에서 최소 몇 시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.

버섯을 손질하고, 당근은 껍질을 벗겨 썹니다.

펄 어니언의 뿌리를 다듬고 껍질을 벗깁니다.

마늘을 다지고 베이컨은 잘게 썹니다.

재워둔 닭을 건져내 키친타월로 물기를 닦고, 마리네이드 액은 체에 걸러 따로 보관합니다.

팬에 오일을 두르고 펄 어니언과 버섯을 각각 갈색이 되도록 볶아 꺼내둡니다.

같은 팬에 베이컨을 넣고 바삭해질 때까지 볶은 후 건져내고 기름은 남겨둡니다.

남은 베이컨 기름에 닭고기를 넣고 모든 면이 황금빛 갈색이 되도록 구운 후 잠시 꺼내둡니다.

팬에 당근을 넣고 볶습니다.

코냑을 붓고 불을 붙여 알코올을 날려줍니다(플랑베).

볶아둔 펄 어니언, 버섯, 베이컨을 다시 넣고 보관해둔 마리네이드 액을 붓습니다.

구운 닭고기를 다시 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 닭고기가 부드러워질 때까지 약 1.5~2시간 동안 익힙니다.

소스를 덜어내 밀가루나 전분으로 농도를 조절한 후 다시 섞어줍니다.

감자 껍질을 벗겨 썰어 냄비에 담고, 물과 소금을 넣고 부드러워질 때까지 삶습니다.

차이브와 파슬리를 잘게 썹니다.

작은 냄비에 버터를 녹이고 생크림을 부어줍니다.

다진 허브를 넣고 약한 불에서 데웁니다.

삶은 감자를 건져내 포테이토 라이서로 곱게 으깨줍니다.

으깬 감자에 허브 크림 소스를 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

접시에 허브 매쉬 포테이토를 넓게 폅니다.

그 위에 꼬꼬뱅을 올리고 소스와 채소를 넉넉히 뿌립니다.

다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.