서울 최고의 디저트샵 셰프의 레몬 파운드

실온에 둬 말랑해진 버터를 볼에 넣고 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다.

설탕을 넣고 버터와 잘 섞이도록 믹싱합니다.

계란을 조금씩 나누어 넣으며 분리되지 않도록 계속 믹싱합니다.

밀가루와 베이킹파우더를 체 쳐서 넣습니다.

티무 후추를 그라인더에 넣어 갈아 넣습니다. (약 10번 돌리기)

얼그레이 티백을 뜯어 찻잎을 넣습니다.

바닐라 익스트랙을 넣고 모든 재료가 섞이도록 가볍게 믹싱합니다.

주걱을 사용해 반죽을 마무리합니다.

완성된 반죽을 파운드 틀에 담습니다. (코팅이 안 된 틀은 버터와 밀가루로 코팅해주세요.)

165~175도로 예열된 오븐에 넣고 약 30분간 굽습니다. (오븐 사양에 따라 조절)

다 구워진 케이크를 오븐에서 꺼내 식힘망으로 옮깁니다.

케이크가 따뜻할 때 레몬 콩피 시럽에 완전히 담가 적셔줍니다.

시럽에 적신 케이크를 랩으로 감싸 냉장고에서 하루나 이틀 정도 숙성시키면 더 맛있습니다.

찬물에 젤라틴을 넣고 5~10분간 불립니다.

냄비에 화이트 초콜릿과 생크림을 넣고 가장자리가 살짝 끓어오를 때 불을 끕니다.

유자즙을 넣고 섞어줍니다.

불린 젤라틴을 넣고 잘 섞은 후, 용기에 담아 식힌 다음 냉장고에서 굳힙니다.

숙성된 파운드 케이크를 먹기 좋게 자릅니다.

자른 케이크를 접시에 올리고 유자 크림을 곁들입니다.

신선한 레몬 제스트를 위에 갈아 뿌려줍니다.

금귤 콩피를 올려 마무리합니다.