블루베리 미니 타르트 쁘띠포 | 정말 귀여워!

타르트 반죽을 2mm 두께로 밀어줍니다.

4cm 주름 쿠키 커터를 사용하여 반죽을 잘라냅니다.

잘라낸 반죽을 'airplus 15 (silikomart)' 몰드의 바깥쪽에 올려놓고 모양을 잡습니다.

예열된 오븐에서 165℃로 10~11분간 굽습니다.

제노아즈를 1cm 두께로 자릅니다.

3.5cm 직경의 쿠키 커터를 사용하여 제노아즈를 잘라냅니다.

블루베리 퓨레를 60~70℃로 가열합니다.

젤라틴을 얼음물에 10분간 불린 후 물기를 짜냅니다.

가열된 블루베리 퓨레에 설탕과 젤라틴을 넣고 잘 섞습니다.

혼합물을 'SF257 Mould (silikomart)'에 붓고 완전히 얼릴 때까지 냉동실에 넣습니다.

화이트 쿠버처 초콜릿을 50℃로 녹입니다.

헤비 크림을 50℃로 가열합니다.

블루베리 퓨레를 50℃로 가열합니다.

젤라틴을 미리 준비합니다.

바이올렛 푸드 컬러링을 소량 첨가하여 보라색을 냅니다.

모든 재료를 섞어 가나슈를 만들고, 냉장고에서 8시간 이상 보관합니다.

냉장 보관 후 가나슈를 휘핑하여 사용합니다.

구워진 미니 타르트 쉘 안에 블루베리 잼을 소량 넣습니다.

블루베리 잼 위에 제노아즈를 올립니다.

냉동된 블루베리 젤리를 꺼내 제노아즈 위에 올립니다.

타르트 쉘 외곽에 블루베리 휘핑 가나슈를 짜서 장식합니다.