바게트 반죽으로 만든 하드계열 식사빵입니다 저온숙성 24시간 했어요 하룻밤 묵혀구운 빵은 내상과 향, 맛에서 바로 차이가 나요, 꼭 해보세요 48시간까지 냉장 가능합니다! 가정용 냉장고의 4도에서는 이스트가 활동을 하지 않아요. 냉장고에 넣기 전과 후에 발효를 해주시면 되겠습니다~ 오토리즈 했어요 오토리즈는 재료가 빵을 향해 나아갈 방향으로 저절로 어느정도 초반에 진행시켜주어 믹싱 시간을 줄여주는 역할을 합니다 저는 고작(?) T65 사용하였지만, 좋은 밀가루를 사용할수록 믹싱으로 인한 산화를 줄여주는 무반죽 폴딩법이나, 기계믹싱 하더라도 오토리즈로 믹싱 시간을 줄여줄수록 빵이 맛있어져요 전체 수분율은 77%입니다 70%의 물로(350g) 오토리즈 하였고, 이스트와 소금에 소량씩 섞고, 20g 정도 바시나주로 최종 77% 되었습니다!! 재료 (2로프) T65 500g 물 385g 드라이 이스트 1.5g 소금 9g 1. 밀가루와 물 350g 넣고 가루가 안보일 정도만 믹싱 2. 30분 오토리즈 후, 이스트+물 10g 넣고 2분 믹싱 3. 소금+물 1스푼 넣고 반죽에 윤기가 생기기 시작할때까지 믹싱 4. 반죽이 매끄러워지는 시점에 바시나주, 4-5회 물 나누어 반죽에 흡수 5. 발효통에 반죽을 옮기고 10%정도 발효를 시킨다 6. 1회 폴딩 후 냉장 24-48시간 7. 냉장고에서 반죽을 꺼내어 실온화 & 발효 마무리 8. 반죽 분할, 성형후 2차 발효(겨울 기준 실온 1시간 30분) 9. 2차 발효 도중 오븐 예열 10. 오븐 최고온도에 스팀넣고 쿠푸가 열릴때까지 굽고, 온도를 내려 색이 날때까지 굽기 11. 한김 식혀 잘라 먹기 🎵Music provided by 브금대통령 🎵Track : Prince -https://www.youtube.com/watch?v=_LIkwhdWWwQ&t=0s