메밀소바 만들기 집에서 쯔유 만드는 방법 이 과정을 꼭 거치셔야 합니다 메밀국수 레시피

양파, 대파, 당근을 넓게 썰어 그릴에 올려 굽습니다.

야채를 불에 태우듯이 구워서 약간 과하게 익힙니다. 이렇게 구우면 육수에 단맛과 강한 풍미를 더할 수 있습니다.

냄비에 디포리와 멸치를 한 줌 넣고 먼저 충분히 볶습니다. 이렇게 하면 메밀소바 육수의 비린내를 없앨 수 있습니다.

깊고 풍부한 메밀소바 육수를 위해 물에 다시마와 표고버섯을 넣고 끓입니다. 표고버섯은 함께 끓이되, 다시마는 말린 상태로 사용하며 오래 끓이지 않습니다.

육수에 풍미를 더하기 위해 생강과 무를 얇게 썰어 넣습니다.

맑은 메밀소바 육수를 위해 중불에서 20분간 거품을 걷어내며 끓입니다.

20분간 끓인 후 육수가 반으로 줄어들었는지 확인합니다.

육수를 면포에 걸러 맑게 만듭니다.

진간장 500ml와 끓인 물 500ml를 섞고 설탕 반 컵을 넣습니다. 설탕의 양은 취향에 맞게 조절하며, 메밀소바 육수는 약간 달콤한 맛이 좋습니다.

미림과 청주를 넣고 알코올이 날아가도록 끓입니다.

간장은 오래 끓이지 않습니다. 간장이 끓기 시작하면 불을 줄이고 가쓰오부시를 넣고 2분간 더 끓입니다.

만든 메밀소바 육수를 유리병에 담아 냉장 보관합니다.

메밀면은 일반 면 보다 끓는 시간이 조금 더 걸립니다. 끓다가 넘치면 찬물을 부어가며 삶습니다.

잘 삶아진 메밀면을 찬물에 헹구어 전분기를 제거하고, 다시 얼음물에 헹구어 쫄깃한 식감을 만듭니다.

완성된 메밀소바 간장과 물을 1:2 비율로 희석합니다. 간장 100ml와 생수 200ml를 섞습니다.

준비한 고명을 얹고, 메밀면을 간장에 찍어 먹습니다.