아삭아삭 오이깍두기

오이는 깨끗이 씻어 양 끝을 자르고, 길게 반으로 가른 후 티스푼으로 씨를 파내고 깍둑썰기 합니다.

양파도 오이와 비슷한 크기로 깍둑썰기 합니다.

부추는 약 3cm 길이로 썰어줍니다.

홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 송송 썰어줍니다.

큰 볼에 썰어둔 오이를 담고 천일염 2큰술과 물엿 100ml를 넣어 버무린 후 30분간 절입니다.

오이를 절이기 시작한 지 15분이 지나면 썰어둔 양파를 넣고 함께 15분 더 절여줍니다.

총 30분간 절인 오이와 양파는 헹구지 말고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

볼에 고춧가루, 액젓, 다진마늘, 다진생강, 매실청을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

만든 양념장에 물기 뺀 오이와 양파를 넣고 버무려줍니다.

오이에 양념이 골고루 묻으면 썰어둔 부추와 홍고추를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

마지막으로 소금 한 꼬집을 넣어 간을 맞춥니다.

완성된 오이깍두기는 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.