이게 손으로 밀어 만든거라고? 자세한 과정! 결이 살아있는 츄러스맛 크로와상 볼

볼에 강력분, T45, 인스턴트 드라이이스트, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

물, 우유, 생크림을 넣고 저속으로 믹싱합니다.

반죽이 한 덩이가 되면 버터를 넣고 저속으로 믹싱한 후, 16분간 반죽합니다.

반죽 온도가 25도를 넘지 않는지 확인하고, 글루텐 상태를 확인합니다. 저속으로 안정화시켜줍니다.

완성된 반죽에서 55g을 분할하고, 남은 반죽은 둥글리기 후 랩으로 감싸 실온에서 30-40분 발효합니다.

분할한 55g 반죽에 카카오파우더와 물을 섞어 초코 반죽을 만듭니다.

초코 반죽을 랩으로 감싸 사각형으로 밀어준 뒤 냉장 숙성합니다.

1차 발효가 끝난 기본 반죽은 가스를 빼고 다시 둥글려 사각형으로 밀어준 뒤 하룻밤 냉장 숙성합니다.

실온 버터를 부드럽게 풀고 강력분을 넣어 섞어 속버터를 만듭니다.

속버터를 비닐에 넣고 10x12 사이즈로 밀어 냉장 보관합니다.

크림 만들기: 노른자를 풀고 설탕, 옥수수전분을 차례로 넣고 섞습니다.

우유와 바닐라빈 페이스트를 끓기 직전까지 가열하고 노른자 혼합물에 부어 섞습니다.

혼합물을 다시 냄비에 옮겨 걸쭉해질 때까지 끓이고, 1-2분 더 끓인 후 넓게 펴서 냉장고에서 식혀줍니다.

츄러스맛 과자를 부숴 준비합니다.

식힌 커스터드 크림을 체에 거르고, 휘핑한 생크림과 부순 과자를 넣어 섞어줍니다. 크림은 잠시 냉장 보관합니다.

냉장 숙성된 반죽과 속버터를 준비합니다. (반죽 온도 15도, 버터 온도 16도)

기본 반죽을 버터를 감쌀 수 있는 크기로 밀고, 버터를 감싸 대문접기 합니다.

반죽을 40cm 길이로 밀고 4절접기 1회를 진행한 뒤 냉장 휴지 20~30분 합니다.

휴지가 끝난 반죽을 다시 40cm로 밀고 3절접기 1회를 진행한 뒤 냉장 휴지 40분 합니다.

초코 반죽을 기본 반죽 크기로 밀고, 물을 바른 기본 반죽 위에 붙여줍니다.

두께가 1.2cm가 되도록 밀고, 가장자리를 정리한 뒤 냉동실에 10-15분 둡니다.

반죽을 다시 밀어 가장자리를 정리하고 0.5cm 간격으로 스트립을 자릅니다.

남은 반죽 위에 물을 바르고 스트립을 붙여 11x11cm 크기로 만듭니다.

반죽을 길게 밀고 냉장 휴지 20분 후, 다시 13x44cm 크기로 밀어줍니다.

가장자리를 정리하여 13x28cm로 만들고 4등분(6.5x14cm)하여 재단합니다.

재단한 반죽을 세로로 길게 두고 원기둥으로 말아 이음새를 꼼꼼히 밀착시킵니다.

성형한 반죽을 팬닝 후 25~26도 오븐 안에서 1시간 10분 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝난 반죽의 양 끝을 오므려 공 모양으로 만들고 반구 틀에 넣어 덮어줍니다.

190도로 예열된 오븐에서 175도로 17분간 구워줍니다.

구워진 크로와상 볼에 시럽을 바르고 설탕과 시나몬가루를 섞은 것을 묻혀줍니다.

원하는 경우 만들어둔 크림을 안에 채워 완성합니다.