어렵지 않아요! 겉바속촉 완벽한 ‘까눌레’ 만들기🙌 성공하는 방법 모두 알려드릴게요

냄비에 차가운 우유를 담습니다.

바닐라빈을 반으로 갈라 씨를 긁어냅니다.

긁어낸 씨와 껍질을 우유가 담긴 냄비에 함께 넣어줍니다.

백설탕 40g을 넣어줍니다.

중약불에서 천천히 저어가며 80도까지 끓인 후 불을 끕니다.

불을 끈 상태에서 무염버터를 넣고 녹여줍니다.

완성된 우유는 50도 정도로 식도록 둡니다.

믹싱볼에 전란과 노른자를 담아 거품기로 잘 풀어줍니다.

설탕과 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

50도로 식힌 우유 혼합물의 절반을 먼저 넣고 부드럽게 저어줍니다.

박력분을 체 쳐서 넣고 덩어리가 보이지 않을 때까지만 천천히 섞어줍니다.

남은 우유 혼합물을 모두 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

마지막으로 럼을 넣고 전체적으로 섞어줍니다.

완성된 반죽을 체에 걸러 덩어리와 알끈을 제거합니다.

체에 걸러진 덩어리는 누르지 말고 버리고, 바닐라빈 껍질은 반죽에 다시 넣어줍니다.

반죽 표면에 랩을 밀착시켜 덮어줍니다.

랩핑한 반죽을 냉장고에서 최소 24시간에서 최대 48시간까지 숙성시킵니다.

숙성된 반죽을 굽기 2시간 전 실온에 꺼내 18-20도 정도로 온도를 맞춰줍니다.

오븐을 예열하는 동안 까눌레 틀에 실온 상태의 포마드 버터를 얇게 발라줍니다.

버터칠이 끝난 틀에 반죽을 80% 정도 채워줍니다.

250도로 예열한 오븐에 넣고, 온도를 210도로 내려 15분간 굽습니다.

다시 온도를 180도로 낮춰 45분에서 50분간 더 굽습니다.

다 구워진 까눌레는 오븐에서 꺼내자마자 틀에서 분리한 후 식힘망에서 충분히 식혀줍니다.