Knusprige Quetschkartoffeln mit cremiger Sauce

Die Kartoffeln in kochendem Wasser für 20 Minuten kochen.

Die gekochten Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Glas oder einem anderen Gegenstand zerdrücken.

Die zerdrückten Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln, salzen und bei 180 °C für 45 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Für die Sauce die eingeweichten Cashewkerne, Pflanzenmilch, Wasser, getrocknete Tomaten, Zitronensaft, Senf, Paprikapulver und Salz in einen Mixer geben.

Alles zu einer glatten und cremigen Sauce mixen.

Die gebackenen, knusprigen Kartoffeln in eine große Schüssel geben.

Die gewürfelte Gurke hinzufügen und alles mit der cremigen Sauce vermengen.

Auf einem Teller anrichten und mit Sesamkörnern garnieren.