깜빠뉴와 잠봉 샌드위치

투명한 통에 이스트와 물을 넣고 녹인 후 강력분을 넣어 섞어 폴리쉬 반죽을 만듭니다.

섞은 반죽은 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣어 12시간 이상 발효시킵니다. 3일 이내로 사용하세요.

반죽기에 강력분, 호밀가루, 이스트, 생수, 미리 만들어 둔 폴리쉬 반죽을 넣습니다.

저속으로 날가루가 보이지 않게 섞어준 후, 소금을 넣고 고속으로 7분 정도 돌려줍니다.

반죽을 접어 볼에 담고 젖은 천으로 덮은 뒤, 아이스박스에 미지근한 물과 함께 넣어 1시간 동안 1차 발효합니다.

1시간 뒤 반죽 가스를 빼고 폴딩(접었다 폈다)한 후, 다시 아이스박스에 넣어 1시간 더 발효합니다. (총 2시간 1차 발효)

1차 발효 후 반죽을 두 덩이로 분할하여 20분간 휴지시킵니다.

덧밀가루를 뿌린 반느통(또는 깊은 볼)에 반죽을 둥글게 성형하여 매끄러운 면이 아래로 가도록 넣습니다.

젖은 면보를 덮고 60분간 2차 발효합니다. 굽기 20분 전, 오븐을 250도로 예열해주세요.

예열된 트레이에 반죽을 뒤집어 올리고, 칼로 십자 모양 쿠프(칼집)를 내주세요.

예열된 오븐에 물 50ml 정도 뿌려 스팀을 만든 후 반죽을 넣고, 230도에서 25분간 구워줍니다.

완성된 빵은 식힘망에 올려 완전히 식힌 후 썰어주세요.

깜빠뉴 빵을 썰어 빈 팬에 노릇하게 앞뒤로 구워주세요.

구운 빵에 코즐릭스 씨겨자와 잘게 다진 선드라이 토마토를 넉넉하게 발라주세요.

가염버터를 올리고 잠봉을 듬뿍 올려주세요.

나머지 빵을 덮어 샌드위치를 완성합니다.