[두쫀쿠]레전드 레시피 보장! 이걸로 마무리!

피스타치오 커넬 240g을 약불에서 6~7분 정도 볶아주세요.

참깨 14g을 3분 정도 볶아주세요.

따뜻한 상태의 볶은 피스타치오와 참깨를 블렌더에 넣고 갈아주세요. 페이스트가 될 때까지 중간에 쉬어가며 약 12분간 갈아줍니다.

완성된 페이스트를 볼에 옮기고 랩을 씌워 잠시 둡니다.

생 카다이프 200g을 잘게 풀어준 뒤 작게 잘라주세요.

자른 카다이프에 녹인 무염버터 45g을 부어 손으로 골고루 섞어주세요.

버터를 섞은 카다이프를 팬에 넣고 약불에서 연한 갈색이 될 때까지 천천히 볶아주세요.

믹싱볼에 볶은 카다이프, 만들어둔 피스타치오 페이스트 전량, 녹인 화이트 초콜릿 93g을 넣습니다.

모든 재료를 균일하게 섞어 필링을 완성합니다.

완성된 필링을 스쿱을 이용해 26g씩 분할하여 트레이에 놓습니다. (약 20개 분량)

랩을 씌워 다루기 쉬울 정도로만 냉동실에 잠시 넣어 굳혀주세요.

탈지분유 20g과 코코아 가루 24g을 함께 체 쳐주세요.

물엿 6g과 물 4g을 섞어 준비합니다.

코팅된 팬을 아주 약한 불로 달구고 무염버터 48g을 넣어 녹여주세요.

버터가 다 녹으면 마시멜로우 200g을 넣고 아주 약한 불에서 계속 저어가며 녹여주세요.

마시멜로우가 절반 정도 녹았을 때 체 쳐둔 가루류를 넣고 불을 끈 뒤 주걱으로 섞어주세요.

마시멜로우가 거의 다 녹았을 때 물엿과 물 섞은 것을 넣고 잔열로 완전히 섞어주세요.

테프론 시트를 깐 팬에 마시멜로우를 부어 사각형 비슷하게 모양을 잡고 7분 정도 식혀주세요.

식힌 마시멜로우 반죽을 테프론 시트로 감싸 김밥처럼 둥글게 말아주세요.

완성된 마시멜로우 반죽을 14~15g씩 잘라 소분합니다.

소분한 마시멜로우 반죽 하나를 유산지 사이에 끼워 적당한 넓이로 둥글게 밀어펴주세요.

냉동실에 넣어두었던 피스타치오 볼을 올려 감싸주세요.

반죽을 모은 부분은 꼭꼭 눌러 붙이거나 가위로 잘라낸 뒤, 동글동글 빚어 마무리합니다.

완성된 볼을 코코아 파우더에 굴려 골고루 묻혀주세요.