일본식 계란말이 '다시마끼'와 응용 요리

그릇에 마요네즈 50g, 레몬즙 10ml, 디종 머스타드 10ml, 슈가파우더 5g을 넣고 섞어 마요네즈 소스를 만듭니다.

다른 그릇에 신 고추장 25g, 마요네즈 50g, 화이트 와인 10ml, 식초 10ml를 넣고 섞어 고추마요 소스를 만듭니다.

냄비에 다시마 육수 380g을 넣고 100°C까지 끓어오르기 직전에 불을 끕니다.

불을 끄고 85°C 정도로 식힌 육수에 가쓰오부시를 넣습니다.

키친타월을 깐 체에 육수를 걸러줍니다.

육수가 뜨거울 때 설탕과 미림을 넣고 설탕이 녹을 때까지만 저어줍니다. 끓이지 않도록 주의합니다.

완성된 육수는 얼음물에 담가 식혀줍니다.

계란 20개를 볼에 깨서 넣습니다.

공기가 너무 들어가지 않도록 가볍게 풀어줍니다.

식혀둔 육수를 계란물에 넣고 섞어줍니다.

계란물을 체에 곱게 걸러줍니다.

달군 사각 팬에 기름을 두르고 키친타월로 전체적으로 코팅합니다.

계란물을 얇게 부어 전체적으로 펼쳐줍니다.

반숙 상태에서 한쪽부터 말아줍니다.

계속해서 계란물을 붓고 말고를 반복하여 두툼하게 만듭니다.

나무 뚜껑으로 눌러 모양을 잡아주고, 옆면도 익혀줍니다.

오리지널 다시마끼가 완성되었습니다.

달군 팬에 계란물을 붓고 반숙 상태에서 시소잎, 명란, 모짜렐라 치즈, 낫토를 올립니다.

재료를 감싸며 1단계로 말아줍니다.

같은 방식으로 계란물을 추가하며 계속 말아줍니다.

마지막에 모양을 잡고 옆면을 익혀 마무리합니다.

완성된 다시마끼를 잘라 접시에 담고 고추마요 소스를 뿌려줍니다.

오리지널 다시마끼를 약 2cm 두께로 자릅니다.

자른 다시마끼 중앙에 칼집을 넣어줍니다.

칼집 사이에 미리 준비해 둔 스시밥을 넣어줍니다.

미리 구워놓은 토스트 위에 다시마끼를 올립니다.

다시마끼 위에 머스터드 소스를 올려줍니다.

다시 토스트로 덮어주면 다시마끼 샌드 완성입니다.