인생 스콘, 에쉬레 버터스콘 만들기

차가운 상태의 가염버터 130g을 큐브 모양으로 잘라 준비하고, 사용하기 전까지 냉장고에 넣어 차갑게 유지합니다.

볼에 박력분과 베이킹파우더를 계량합니다.

다른 볼에 차가운 달걀, 생크림, 바닐라 페이스트를 계량하고 잘 섞은 뒤 냉장고에 넣어둡니다.

설탕을 계량합니다. 무염버터를 사용하는 경우 소금 2-3g을 추가합니다.

계량한 박력분과 베이킹파우더를 체에 내려줍니다.

체 친 가루류에 설탕을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

냉장고에 넣어둔 차가운 버터를 모두 넣고 스크래퍼로 잘게 다져줍니다.

버터가 쌀알 크기가 될 때까지 다져주고, 가운데를 움푹하게 만들어줍니다.

섞어둔 액체 재료를 붓고 스크래퍼를 이용해 자르듯이 섞어줍니다.

날가루가 보이지 않으면 손으로 뭉쳐 한 덩어리로 만들어줍니다.

반죽을 반으로 잘라 겹쳐 쌓고 누르는 과정을 총 3번 반복합니다.

반죽을 둥글고 납작한 모양으로 만든 뒤 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다.

1시간 뒤 반죽을 꺼내 6등분으로 자릅니다.

자른 반죽을 팬 위에 일정한 간격으로 올리고 윗면에 달걀물을 발라줍니다.

케인슈가를 윗면에 골고루 뿌려줍니다.

예열된 195도 오븐에서 15~17분간 노릇하게 구워줍니다.

다 구워진 스콘은 식힘망으로 옮겨 한 김 식힌 후 따뜻할 때 먹습니다.