무반죽 우유식빵 만들기

볼에 우유와 무염버터를 넣고 전자레인지에 20초 간격으로 돌려 버터를 반쯤 녹입니다. 설탕, 인스턴트 드라이 이스트, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.

강력분을 넣고 주걱으로 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

반죽을 랩으로 덮고 실온에서 20분간 휴지시킵니다 (오토리즈).

휴지가 끝난 반죽을 안쪽으로 접어가며 1분간 치대준 후, 매끄럽게 둥글리기 해줍니다.

랩을 덮어 실온에서 30분간 1차 발효합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 10번 접어준 후, 다시 둥글게 만들어 줍니다.

랩을 덮고 실온에서 30분간 2차 발효를 합니다.

2차 발효 후 핑거 테스트로 발효 상태를 확인하고, 작업대에 올려 가스를 가볍게 뺀 뒤 3등분(개당 약 160g)합니다.

각각의 반죽을 둥글리기 한 후, 랩을 덮어 15분간 중간 휴지(벤치 타임)를 합니다.

휴지가 끝난 반죽을 밀대로 길게 밀고, 뒤집어서 3절 접기를 한 뒤, 90도 돌려 다시 살짝 밀어줍니다. 윗부분을 삼각형으로 접고 돌돌 말아 끝을 꼬집어 마무리합니다.

성형한 반죽을 식빵 틀에 이음매가 아래로 가게 넣고 랩을 씌웁니다.

반죽이 틀 높이까지 올라올 때까지 약 60분간 최종 발효합니다.

반죽 윗면에 우유를 바른 뒤 170도로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다. (에어프라이어는 160도에서 25분)

구운 식빵은 틀에서 바로 빼내 식힘망 위에서 완전히 식힙니다. 취향에 따라 녹인 버터를 발라주면 윤기가 납니다.