[손반죽]☆완전강추☆ 파리바게트 생(生)식빵 따라 만들기:부들부들 촉촉!

우유, 생크림, 버터를 실온에 30분~1시간 이상 두어 차가운 기를 없애주세요.

식빵팬에 식물성오일을 조금 발라주세요. 이렇게 하면 나중에 빵이 팬에서 잘 떨어져요.

윗지름 30cm 볼에 우유를 붓고 세미 드라이이스트를 넣어 주걱으로 섞어 녹여주세요.

꿀을 넣고 주걱으로 섞어주세요.

강력분, 소금, 설탕, 탈지분유를 넣으세요.

생크림을 붓고 주걱으로 섞다가 재료가 잘 섞일 때까지 약 3~5분 정도 손반죽 해주세요.

버터를 넣고 잘 섞일 때까지 약 3~5분 정도 손반죽해주세요. 처음에는 반죽이 찢어지고 버터가 질척하게 느껴지지만, 계속 치대면 잘 섞입니다.

반죽 표면이 매끄러워질 때까지 치대고, 여러 번 접어서 동그랗고 매끈하게 만들어주세요.

랩이나 뚜껑을 덮고 약 30분간 1차 발효를 시작합니다.

30분 후, 반죽을 작업대에 꺼내 덧가루를 뿌리고 탁탁 쳐서 가스를 빼고 접어줍니다.

베이커리 도우 박스나 스티로폼 박스에 넣고 반죽 크기가 처음보다 2배 정도 되도록 30~60분 정도 나머지 1차 발효를 진행합니다.

발효가 끝난 반죽을 작업대에 올리고 덧가루를 뿌린 뒤, 탁탁 쳐서 큰 가스를 제거합니다.

반죽을 약 160g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 여러 번 접으면서 동그랗게 만들어줍니다 (둥글리기).

베이커리 도우 박스나 스티로폼 박스를 덮고 10~15분 정도 중간 발효합니다.

중간 발효가 끝난 반죽에 덧가루를 살짝 뿌리고 탁탁 쳐서 가스를 뺀 후, 밀대로 위아래로 밀어 타원형으로 만듭니다.

매끈한 반죽면이 바닥으로 가도록 뒤집고, 반죽의 1/3을 접고 가볍게 눌러줍니다. 반대쪽도 똑같이 접어줍니다.

아래쪽을 삼각형 모양으로 접고 원통 모양으로 둥글게 말아줍니다.

반죽 이음매를 손끝으로 꼼꼼히 꼬집어 잘 봉해줍니다.

식빵팬에 반죽의 이음매가 바닥으로 향하도록 넣고, 손등으로 눌러 자리를 잡아줍니다.

박스를 덮고 약 50~60분 정도 2차 발효합니다. 반죽이 팬 높이의 약 80%까지 올라오도록 발효시켜주세요.

오븐을 약 170℃로 30분가량 예열합니다.

뚜껑을 덮거나, 뚜껑이 없다면 그냥 구워도 좋습니다. 오븐에 넣기 전 빵 껍질이 얇고 곱게 생기도록 물을 살짝 분무합니다.

오븐 온도를 150℃로 내려 약 30~35분간 굽습니다. (컨벡션 오븐 기준)

오븐에서 나오자마자 팬에서 바로 분리해 작업대 바닥에 탕 쳐서 충격을 주어 '케이브 인' 현상을 막고 식힘망에 올립니다.