무반죽 치아바타 만들기

25도 정도의 물을 용기에 붓습니다.

물에 드라이이스트를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

올리브오일을 넣고 섞어줍니다.

강력분과 소금을 넣고 주걱으로 섞어줍니다.

가루가 보이지 않을 정도로 섞이면 손으로 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.

뚜껑을 닫고 45분간 1차 발효합니다.

45분 후, 손에 물을 묻히고 반죽을 접어줍니다(폴딩).

뚜껑을 닫고 30분간 추가 발효합니다.

30분 후, 다시 손에 물을 묻히고 반죽을 폴딩합니다.

뚜껑을 닫고 30분간 다시 발효합니다.

30분 후, 마지막으로 손에 물을 묻히고 반죽을 폴딩합니다.

뚜껑을 닫고 40분간 마지막 1차 발효를 합니다.

작업대에 덧가루(강력분)를 뿌리고 발효된 반죽을 옮깁니다.

반죽 위에 덧가루를 뿌리고 사각형 모양으로 살살 펼칩니다.

스크래퍼를 이용해 반죽을 4등분 합니다.

덧가루를 뿌린 캔버스 천 위에 반죽을 하나씩 옮겨 모양을 잡아줍니다.

천으로 덮고 30분간 2차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽을 베이킹 시트 위로 옮깁니다.

220°C(430°F)로 예열된 오븐에 넣고 18분간 굽습니다.

구워진 치아바타를 식힘망에서 식혀줍니다.

빵칼로 잘라 완성합니다.