육수용 디포리와 멸치의 내장을 제거하여 손질합니다.

큰 솥에 디포리, 대파, 통마늘, 양파, 건홍고추, 멸치, 무를 넣고 끓여 육수를 우려냅니다.

육수를 30~45분간 끓인 후, 체에 걸러 맑은 육수를 준비합니다. 냉국수를 만들 경우 육수를 차갑게 식혀둡니다.

맛간장을 만들기 위해 냄비에 간 마늘, 미림, 국간장을 넣고 한소끔 끓여줍니다.

온국수용 고명으로 대파, 쑥갓, 유부, 김가루, 통깨를 준비하고, 냉국수용으로 단무지, 무순, 삶은 계란을 준비합니다.

끓는 물에 생면을 넣고 삶아줍니다.

다 삶아진 면을 찬물에 헹궈 전분기를 제거합니다.

온국수: 그릇에 면을 담고 뜨거운 육수를 부은 후, 준비된 고명과 맛간장을 올려 완성합니다.

냉국수: 그릇에 면을 담고 차가운 육수를 부은 후, 단무지, 무순, 삶은 계란 등 냉국수용 고명을 올려 완성합니다.