실패 없는 스폰지 케이크 (제누와즈) 만들기

원형 1호 케이크 틀에 유산지를 깔아주세요.

오븐은 180도로 예열해주세요.

박력분 80g을 체에 1회 쳐주세요.

볼에 계란 180g과 바닐라 익스트랙을 넣고 가볍게 풀어주세요.

설탕 90g을 넣고 섞어주세요.

뜨겁게 데운 물 위에 볼을 올려 중탕으로 37~40도까지 온도를 올려주세요.

무염버터 50g도 중탕으로 녹여주세요.

계란 반죽을 핸드믹서 고속으로 6분간 휘핑해주세요. 반죽을 떨어뜨렸을 때 3초 이상 자국이 유지되면 됩니다.

핸드믹서 1단으로 2분간 천천히 움직이며 거친 기포를 제거해주세요.

체 쳐둔 박력분을 한 번 더 체에 내려 골고루 뿌려주세요.

주걱으로 날가루가 보이지 않을 때까지 40~50회 가볍게 섞어주세요.

녹인 버터에 반죽 두 주걱을 넣고 먼저 섞어주세요.

버터 섞은 반죽을 본반죽 위로 흘려 부어주세요.

20~30회 고르게 섞어 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 유산지를 깐 틀에 부어주세요.

틀을 바닥에 가볍게 내리쳐 큰 기포를 정리해주세요.

165도로 예열된 오븐에서 35분간 구워주세요.

다 구워진 케이크는 틀째로 바닥에 한번 내리쳐 수축을 방지합니다.

틀에서 분리한 후 뒤집어서 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.