너무 맛있어서 혼자 알기 아까운 초코바게트 레시피

T65 밀가루, 코코아 파우더, 물을 넣고 저속으로 4분간 믹싱한 뒤, 30분간 오토리즈(자가분해) 시킵니다. 이때 오븐을 270도로 예열하기 시작하면 좋습니다.

오토리즈가 끝난 반죽에 소금을 넣고 1분, 이스트와 르방을 넣고 중속으로 5분, 바시나주용 물을 나눠 넣으며 1~2분간 믹싱합니다.

반죽에 초코칩을 넣고 골고루 섞이도록 접어줍니다(폴딩).

반죽을 통에 담아 실온에서 60분간 1차 발효한 후, 반죽을 한 번 접어주고(폴딩), 다시 30분간 발효합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 6개(개당 230g)로 분할하고 둥글리기 한 뒤, 30분간 중간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 바게트 모양으로 길게 성형합니다.

성형한 반죽을 캔버스 천 위에 올리고 80분간 실온에서 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝난 반죽을 베이킹 시트로 옮기고, 윗면에 칼집(쿠프)을 길게 내줍니다.

270도로 1시간 이상 예열된 오븐에 스팀을 준 뒤, 오븐을 끄고 5분간 굽습니다. 그 후 온도를 200도로 낮춰 20분간 더 구워 완성합니다.

완성된 초코 바게트는 식힘망에서 충분히 식힌 후 잘라 맛있게 즐깁니다.