Siu Maï avec pâte à raviolis maison

Dans un saladier, mélanger la farine de blé et le sel.

Ajouter le jaune d'œuf et le curcuma en poudre, puis incorporer l'eau petit à petit tout en mélangeant.

Compacter la pâte, la transférer sur un plan de travail et pétrir pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

Former une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

Mettre le porc haché dans un saladier. Ajouter la cébette coupée en rondelles et le gingembre haché en brunoise.

Ajouter les shiitakés réhydratés et coupés en petits cubes.

Assaisonner avec du poivre, de la sauce soja et de l'huile de sésame.

Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture pâteuse et collante. Réserver au frais.

Après le repos, séparer la pâte en deux. Fleurer généreusement le plan de travail et la pâte avec de la fécule.

Abaisser la pâte, l'enrouler autour du rouleau à pâtisserie et continuer à l'étaler en exerçant une pression du centre vers les extérieurs pour l'allonger.

Dérouler, tourner la pâte à 90 degrés et répéter l'opération pour obtenir un grand rectangle de pâte très fin (environ 32x24 cm).

Égaliser les bords, fleurer à nouveau de fécule, puis couper des bandes de 7 cm de largeur. Superposer les bandes et les couper en carrés de 7 cm.

Préparer un panier vapeur en y plaçant du papier sulfurisé perforé au fond.

Prendre un carré de pâte, placer une cuillère à café de farce au centre.

Rabattre la pâte autour de la farce, puis former un cylindre en utilisant le pouce et l'index. Tasser la farce avec le dos d'une cuillère.

Décorer chaque Siu Mai avec quelques petits pois et les disposer dans le panier vapeur.

Faire cuire les Siu Mai à la vapeur, à couvert, pendant 10 minutes à partir de l'ébullition de l'eau.

Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre noir, l'huile de sésame et l'huile pimentée.