코코넛 커스터드 컵케이크

그릇에 전지우유, 코코넛 밀크, 식물성 기름을 넣고 기름기가 보이지 않을 때까지 잘 섞어줍니다. (영상에는 없지만, 계란 노른자 2개를 이 단계에서 추가합니다.)

박력분을 체에 쳐서 넣고 덩어리가 없도록 섞어줍니다.

별도의 그릇에 달걀흰자 4개를 넣고 거품을 낸 뒤, 설탕을 조금씩 넣어가며 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑하여 머랭을 만듭니다.

머랭의 1/3을 반죽에 먼저 섞은 후, 나머지 머랭을 넣고 거품이 꺼지지 않도록 부드럽게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 컵케이크 라이너에 3/4 정도 채웁니다.

120°C로 예열된 오븐에서 60분간 구운 후 완전히 식힙니다.

그릇에 달걀노른자 2개와 옥수수 전분을 넣고 섞은 뒤, 코코넛 밀크를 부어 부드럽게 풀어줍니다.

냄비에 우유와 설탕을 넣고 끓입니다.

끓인 우유를 달걀노른자 혼합물에 천천히 부으면서 계속 저어줍니다.

혼합물을 다시 냄비에 붓고 중약불에서 걸쭉해질 때까지 약 3분간 저어줍니다.

완성된 커스터드를 체에 거른 후, 표면에 랩을 밀착시켜 덮고 1시간 동안 냉장 보관합니다.

차가운 생크림을 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

식힌 커스터드를 휘핑한 생크림에 넣고 부드러워질 때까지 섞어줍니다.

완전히 식은 컵케이크 중앙에 구멍을 낸 후 커스터드 크림을 채워 넣습니다.

위에 코코넛 가루를 뿌려 완성합니다.