마늘 향이 듬뿍~ 마늘 바게트🧄🥖

강력분 404g, 박력분 72g, 소금 8g, 드라이 이스트 6g을 큰 볼에 넣고 섞습니다.

물 330ml를 조금씩 부어가며 반죽을 시작합니다. 묵은 반죽 124g이 있다면 함께 추가합니다.

반죽이 부드러워질 때까지 치대며 반죽 온도를 약 80.6~82.4°F 정도로 유지합니다.

반죽을 덮어 실온에서 약 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 마르지 않도록 주의합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내 부드럽게 굴려 표면을 매끈하게 만듭니다.

반죽을 6등분으로 나누고 플라스틱 랩으로 덮어 약 10분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 꺼내 부드럽게 성형합니다. 손끝에 힘을 주지 않고 부드럽게 만져줍니다.

성형한 반죽을 용기에 넣고 뚜껑을 닫아 실온에서 2차 발효를 진행합니다. 약 1시간 이상 소요됩니다.

버터 642g을 약한 불에 녹입니다. 완전히 녹지 않도록 주의하며 부분적으로 녹은 상태를 유지합니다.

녹인 버터에 설탕 190g을 넣고 섞습니다. 버터의 열을 설탕이 흡수하도록 합니다.

마늘 200g, 마요네즈 126g, 노른자 85g, 파슬리 6g(선택)을 넣고 잘 저어 크림 같은 질감이 될 때까지 섞습니다.

버터 300g을 실온에서 부드럽게 풀어줍니다.

우유 30ml, 마요네즈 30g, 마늘 50g, 연유 66g을 넣고 휘핑하여 공기가 섞이도록 합니다.

2차 발효가 완료된 반죽에 칼집을 내고 오븐에 넣기 전 물을 뿌려줍니다.

에어프라이어(200도 10분), 데크 오븐(270/220도 10분), 컨백션 오븐(230도 10분) 중 하나로 바게트를 굽습니다.

구운 바게트를 꺼내 실온에서 식힙니다. 바로 자르면 뭉개질 수 있으니 전날 구운 빵을 사용하는 것이 좋습니다.

식힌 바게트를 적당한 크기로 자릅니다.

자른 바게트에 마늘 시럽과 크림을 골고루 발라줍니다.

에어프라이어(140도 20분, 크러스트 식감 원할 시 5분 추가), 데크 오븐(150/150도 25분), 컨백션 오븐(140도 25분) 중 하나로 다시 굽습니다.

구운 마늘 바게트를 꺼내 바로 시식하거나, 냉동 보관 후 에어프라이어로 데워 먹습니다.