👨‍🍳 명장의 추억이 담긴 옛날 옛적 바로 그 맛! 사라다빵

믹싱볼에 강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트, 버터, 묵은 반죽, 달걀, 물을 모두 넣습니다.

반죽기로 저속 1분, 중속 14분, 저속 1분간 반죽합니다.

완성된 반죽을 둥글게 만들어 마르지 않게 덮어 5분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 50g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글린 후 만두 모양(고구마형)으로 성형합니다.

물에 전분과 베이킹 소다를 섞어 튀김옷용 물을 만듭니다.

성형한 반죽을 튀김옷용 물에 담갔다가 빵가루를 골고루 묻힙니다.

빵가루를 묻힌 반죽을 팬에 올리고 비닐을 덮어 따뜻한 곳(27~28도)에서 1시간 30분 동안 2배가 될 때까지 발효시킵니다.

반죽이 발효되는 동안 야채를 준비합니다. 당근과 양배추를 얇게 채 썹니다.

채 썬 당근과 양배추를 볼에 담고 찬물과 소금을 넣어 1시간 정도 절여줍니다.

오이는 3mm 두께로 어슷하게 썹니다. 소세지는 끓는 물에 데쳐 준비합니다.

마요네즈, 케찹, 설탕, 레몬즙을 섞어 소스를 만들고 짤주머니에 담아둡니다.

1시간 후 절인 양배추와 당근의 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

발효가 끝난 반죽을 170도로 예열된 기름에 넣고 황금색이 될 때까지 튀겨줍니다.

튀겨진 빵을 건져 식힘망에서 한 김 식힌 후, 가운데를 갈라줍니다.

빵 안쪽에 케찹을 바르고 로메인 상추, 오이 순으로 올립니다.

물기를 짠 양배추와 당근에 만들어둔 소스 1/3을 넣고 버무려 샐러드를 만듭니다.

빵 속에 샐러드를 채우고, 반으로 자른 소세지를 올립니다.

마지막으로 소세지 위에 남은 소스를 뿌려 완성합니다.