짜조, 오랫동안 바삭하게 유지되는 베트남식 짜조 만드는 비법, 베트남 스프링롤

돼지고기를 갈기 좋게 썹니다.

푸드 프로세서에 돼지고기를 넣고 30초간 갈아줍니다.

푸드 프로세서 칼날을 채칼로 교체한 후 당근과 무를 채 썹니다.

채 썬 당근과 무의 물기를 꼭 짜서 제거합니다. 이 과정은 바삭함을 위해 중요합니다.

불린 목이버섯, 건새우, 냉동 토란을 푸드 프로세서에 넣고 각각 갈아줍니다.

다진 샬롯을 참기름에 향이 나고 황금빛이 될 때까지 볶습니다.

큰 그릇에 간 돼지고기, 물기를 짠 당근과 무, 간 목이버섯, 간 건새우, 다진 파, 볶은 토란을 넣습니다.

불린 당면을 1cm 길이로 자르고 소에 추가합니다.

계란 2개와 노른자 2개를 소에 넣고 흰자 2개는 나중에 짜조를 봉할 때 사용하기 위해 남겨둡니다.

조미료, 소금, 설탕, 후추를 넣고 모든 재료를 잘 섞어줍니다.

짜조를 말기 위해 소를 쟁반에 1cm 두께로 펴고 균등하게 잘라 각 짜조의 양을 맞춥니다.

바삭한 짜조피를 만들기 위해 그릇에 코코넛 크림 4큰술, 흑설탕 1큰술, 식초 0.5큰술, 뜨거운 물 2큰술을 넣고 녹을 때까지 섞어줍니다.

라이스페이퍼에 코코넛 혼합물을 바르고 소를 넣어 말아줍니다. 끝은 남겨둔 계란 흰자로 봉합니다.

완성된 짜조를 플라스틱 용기에 넣고 랩으로 층을 분리하여 냉동 보관합니다.

짜조를 튀길 준비를 합니다. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 160°C로 예열합니다.

에어프라이어를 사용할 경우, 190°C에서 15분간 조리합니다.

냉동된 짜조를 뜨거운 기름에 넣고 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 한 번에 너무 많이 넣지 마세요.

튀긴 짜조를 건져내어 기름을 빼고 신선한 채소, 국수, 느억맘 소스와 함께 제공합니다.