[요리알려드림] 식당맛 수육을 만들고 싶어요!!

냉동 대구살과 알고니를 준비합니다. 뼈가 없어 먹기 편한 대구살을 활용하는 것이 포인트입니다.

준비한 재료를 넣고 동태탕처럼 얼큰한 버전으로 끓여줍니다. 이렇게 하면 가시를 발라낼 필요 없이 맛있게 즐길 수 있습니다.

탕을 다 먹고 남은 국물에 칼국수 사리를 넣어 한 번 더 끓여 먹으면 별미입니다.

아귀찜이나 해물찜에서 물이 나오지 않게 하는 가장 좋은 방법은 재료를 데치는 것입니다. 아주 짠 물에 냉동 아귀나 대구를 데쳐내면 수분이 빠져나가고 살이 수축하여 찜을 해도 물이 생기지 않습니다.

열전도가 빠른 경질솥을 사용해야 수분 조절이 용이합니다. 일반 냄비는 불 조절이 어려워 물이 생기기 쉽습니다.

데친 해물, 콩나물, 미나리, 양념, 약간의 육수를 넣고 볶기보다는 조린다는 느낌으로 끓여줍니다.

간을 맞춘 후, 고춧가루를 넣어 비비듯이 섞어 농도를 조절하고, 마지막에 전분물을 둘러 마무리합니다.

고기가 질겨지는 것을 막기 위해, 삶는 시간을 30분에서 40분 사이로 짧게 조리하는 것이 포인트입니다.

잡내를 잡고 풍미를 더하기 위해 된장과 인스턴트 커피(카누)를 넣고 삶습니다. 무엇보다 신선하고 좋은 고기를 사용하는 것이 가장 중요합니다.

다 삶아진 수육은 바로 건져내 겉을 한 김 식혀줍니다. 그 후 랩이나 비닐봉지로 감싸 냉장 또는 냉동 보관하면, 고기가 더 익지 않고 촉촉함을 오래 유지할 수 있습니다.