금깨 블랑망제

팬에 금깨를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

볶은 참깨를 절구에 넣고 곱게 갑니다.

냄비에 우유와 간 참깨를 넣고 끓기 직전까지 데웁니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮어 30분간 두어 향을 우려냅니다.

키친타월을 깐 체에 우유를 걸러냅니다.

다른 냄비에 물과 그래뉴당을 넣고 끓입니다.

불을 끄고 불려둔 판 젤라틴을 넣어 완전히 녹입니다.

젤라틴 시럽을 걸러둔 우유에 붓고, 얼음물에 받쳐 저어가며 식힙니다.

별도의 볼에 생크림을 넣고 60% 정도 농도가 될 때까지 휘핑합니다.

식힌 우유 혼합물에 휘핑한 생크림을 두 번에 나누어 넣고 섞습니다.

준비된 틀에 반죽을 균등하게 붓습니다.

냉장고에서 차갑게 굳힙니다.

볼에 박력분, 그래뉴당, 녹인 무염버터, 물, 금깨를 넣고 섞습니다.

베이킹 시트 위에 숟가락으로 반죽을 직경 2cm 크기로 얇게 폅니다.

180°C로 예열된 오븐에서 7-8분간 굽습니다.

구워진 튀일은 식힘망 위에서 식힙니다.

참깨 튀일을 적당한 크기로 부수어 블랑망제 위에 얹어 완성합니다.