얼그레이 휘낭시에

냄비에 무염버터 100g을 넣고 중약불에서 녹여주세요.

버터가 녹고 바글바글 끓기 시작하면 계속 저어주세요.

큰 기포가 잦아들면 약불로 줄이고, 버터의 색이 진해지고 바닥에 갈색 고형물이 생길 때까지 계속 저어주세요.

고형물의 색이 갈색으로 변하면 불을 끄고, 바로 체에 걸러주세요. 버터가 타지 않도록 주의하세요.

거른 버터는 50-60도가 될 때까지 식혀주세요.

볼에 달걀 흰자를 넣고 가볍게 풀어준 후, 설탕, 꿀, 바닐라 익스트랙을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어주세요.

박력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더, 소금을 함께 체 쳐서 넣어주세요.

얼그레이 찻잎을 넣고 거품기를 수직으로 세워 한 방향으로 저어 섞어주세요. 찻잎이 굵으면 살짝 갈아서 사용하세요.

식혀둔 태운 버터를 3~4번에 나누어 넣고 섞어주세요. 한 번에 다 넣으면 분리될 수 있습니다.

완성된 반죽은 랩을 씌워 1시간 동안 냉장 휴지시켜주세요.

반죽을 휴지하는 동안, 휘낭시에 팬에 버터를 얇게 바르고 냉장고에 넣어두세요.

휴지가 끝나갈 무렵, 오븐을 210℃로 예열해주세요.

냉장고에서 팬과 반죽을 꺼내고, 반죽을 가볍게 섞어준 뒤 짤주머니에 담아주세요.

팬에 70~80% 정도(한 구에 약 45g) 채우고 팬을 바닥에 몇 번 내리쳐 기포를 제거해주세요.

180℃로 예열된 오븐에서 13~15분간 구워주세요.

다 구워진 휘낭시에는 팬에서 꺼내 식힘망에서 완전히 식혀주세요.

얼그레이 찻잎에 뜨거운 물을 붓고 랩을 씌워 5~10분간 우려주세요.

우려낸 홍차는 체에 걸러 찻잎을 꾹 눌러 짜주세요. (약 12g 정도 나옵니다)

슈가파우더에 식힌 홍차를 넣고 잘 섞어주세요.

원하는 농도가 되도록 슈가파우더나 물/우유를 추가하여 조절해주세요.

완전히 식은 휘낭시에의 절반 정도에 글레이즈를 묻혀주세요. 글레이즈의 농도가 되직할수록 두껍게 발립니다.

글레이즈가 굳기 전에 콘플라워를 올려 장식해주세요.

풍미 깊은 얼그레이 휘낭시에 완성입니다.