바삭을 넘어 콰작! 너무 맛있는 네가지 맛 티그레 (오리지널, 말차, 얼그레이, 황치즈)

오븐을 220°C로 20분 이상 충분히 예열합니다.

실온의 부드러운 버터를 티그레용 실리콘 몰드 바닥 부분에만 발라줍니다.

버터를 바른 틀에 설탕을 묻혀 코팅합니다. 취향에 따라 틀 전체에 묻히거나 생략해도 좋습니다.

사용 전까지 냉장고에 넣어 버터를 굳혀줍니다.

오리지널 티그레 반죽에 들어갈 다크 커버춰 초콜릿을 칼로 잘게 다져줍니다.

얼그레이 맛에 들어갈 찻잎은 티백을 뜯어서 준비해 둡니다.

흰자는 되직한 부분과 묽은 부분이 나뉘어 있으므로, 핸드블렌더로 갈아서 전체적으로 균일한 상태로 만들어 줍니다.

냄비에 무염버터 374g을 넣고 너무 세지 않은 중불로 잘 저어가면서 가열해 헤이즐넛 버터(태운 버터)를 만듭니다.

원하는 색이 되면 바로 불을 끄고 찬물에 냄비를 담가 색이 더 진해지는 것을 막아줍니다. 반죽에 넣기 직전 60도 정도로 온도를 맞춰 사용합니다.

큰 볼에 체 친 아몬드가루, 중력분, 슈가파우더, 소금을 담아 거품기로 뭉침 없이 골고루 잘 섞어줍니다.

실온 상태의 흰자를 넣고 거품기로 섞어줍니다.

60도 정도로 따뜻하게 데운 태운 버터(312g)를 3~4번에 나눠서 넣어가며 섞어줍니다. 버터의 침전물은 거르지 않고 그대로 사용합니다.

물엿을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

주걱으로 볼 벽과 바닥을 훑듯이 골고루 섞어 마무리합니다.

반죽의 무게를 재서 각각 307g씩 네 개의 볼에 나눠 담아줍니다.

오리지널 반죽: 다진 다크 커버춰 초콜릿 28g을 넣고 섞어줍니다.

황치즈 반죽: 황치즈가루 11g과 파마산 치즈가루 6g을 넣고 섞어줍니다.

말차 반죽: 말차가루 4g을 넣고 섞어줍니다.

얼그레이 반죽: 얼그레이 찻잎 2g을 넣고 섞어줍니다.

다크 초코 가나슈: 생크림 38g을 80도 정도로 데워 다크 커버춰 30g에 붓고 3분 뒤 섞어 유화시킵니다.

황치즈 가나슈: 생크림 30g을 80도 정도로 데워 화이트 커버춰 40g에 붓고 3분 뒤 섞습니다. 황치즈 가루 7g을 넣고 잘 섞어 완성합니다.

말차 가나슈: 생크림 27g을 80도 정도로 데워 화이트 커버춰 35g에 붓고 3분 뒤 섞습니다. 말차가루 3g을 넣고 잘 섞어 완성합니다.

얼그레이 가나슈: 생크림 20g을 80도로 데워 얼그레이 찻잎 2g을 넣고 뚜껑을 덮어 30분 이상 우려냅니다. 우려낸 찻잎을 체에 거르고 다시 80도로 데운 후, 화이트 커버춰 33g을 넣고 3분 기다렸다가 녹여줍니다.

완성된 네 가지 맛 반죽을 각각 짤주머니에 담아줍니다.

버터를 칠한 팬에 85%씩 반죽을 담아주세요. (개당 약 30g~31g)

190℃(374℉)로 예열된 오븐에서 14분간 굽습니다.

1차로 구운 티그레를 틀에서 빼내 식힘망 위로 옮겨줍니다.

겉면의 바삭한 식감을 위해 190℃(374℉) 오븐에서 4분 더 굽습니다.

구워져 나온 휘낭시에는 완전히 식힙니다. 처음엔 말랑하지만 식으면 겉면이 바삭해집니다.

완성된 네 가지 맛 가나슈를 티그레 중앙에 각각 파이핑해 채워줍니다.

티그레를 가볍게 톡톡 쳐 주면 가나슈가 팽팽해지고 기포도 매끈하게 정리됩니다.

취향에 맞게 장식합니다. 오리지널은 금박, 얼그레이맛은 수레국화, 황치즈맛은 작게 자른 콜비잭 치즈를 올려주었습니다.