두바이 필링가득한 쫀득쫀득 두쫀쿠 소금빵 만들기

믹싱볼에 버터를 제외한 모든 빵반죽 재료(강력분, 박력분, 설탕, 소금, 드라이이스트, 탈지분유, 코코아파우더, 우유, 물)를 넣고 저속(1단)으로 3분, 중속(3단)으로 5분간 반죽합니다.

무염버터 20g을 넣고 3단으로 10분 더 반죽한 후, 반죽을 늘려 글루텐 형성 상태를 확인합니다.

반죽을 볼에 옮겨 랩을 씌운 뒤, 크기가 2배가 될 때까지 1차 발효합니다. 발효하는 동안 충전용 버터를 15g씩 6개로 분할해 둡니다.

1차 발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고 70g씩 6개로 분할한 뒤 둥글리기 하여 올챙이 모양으로 만들어 10분간 중간 발효합니다.

중간 발효가 끝난 반죽을 밀대로 길게 민 후, 충전용 버터와 초코칩을 넣고 돌돌 말아 소금빵 모양으로 성형합니다.

오븐 팬에 팬닝 후 크기가 2배가 될 때까지 2차 발효합니다.

반죽 표면에 분무기로 물을 뿌리고 펄소금을 올린 뒤, 220도로 예열된 오븐에서 200도로 내려 11분간 구워줍니다.

팬에 버터를 녹인 뒤 볶은 카다이프를 넣고 약불에서 한번 더 볶아줍니다. 볼에 옮겨 한 김 식힌 뒤 피스타치오 스프레드를 넣고 섞어 필링을 완성합니다.

팬에 버터를 녹인 후 약불에서 마시멜로우를 넣고 녹여줍니다.

코코아파우더와 탈지분유를 넣고 잘 섞어줍니다.

기름을 살짝 바른 테프론시트지 위에 반죽을 덜어 6개로 분할합니다.

한 김 식힌 초코소금빵을 반으로 가릅니다.

40호 스쿱을 사용해 두바이 필링을 두 번 떠서 소금빵 안에 채워줍니다.

초코 쫀득쿠키 반죽을 소금빵 크기만큼 밀어 편 뒤 필링을 채운 소금빵 위에 덮어 감싸줍니다.

마지막으로 코코아파우더를 위에 충분히 뿌려 완성합니다.