향긋한 쑥 마들렌

무염 버터를 잘게 썰어 준비하고, 전자레인지에 녹여 미지근하게 식힙니다.

실온에 둔 달걀 2개를 거품기로 곱게 풀어줍니다.

체에 박력분, 쑥가루, 베이킹파우더를 내립니다.

체 친 가루에 설탕과 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

가루류에 풀어둔 달걀을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 휘핑합니다.

녹인 버터를 3번에 나누어 넣으며 잘 섞어줍니다.

완성된 반죽을 랩으로 덮어 냉장실에서 최소 2시간에서 최대 24시간 휴지시킵니다.

마들렌 팬을 준비합니다. 코팅이 필요 없는 팬을 사용하거나, 버터와 밀가루로 코팅합니다.

휴지시킨 반죽을 냉장고에서 꺼내 가볍게 섞은 후 짤주머니에 담습니다.

짤주머니 끝을 자르고 마들렌 팬의 80% 정도를 채웁니다. (12개 분량)

반죽을 채운 팬을 바닥에 두어 번 내리쳐 기포를 제거합니다.

180도로 예열한 오븐에서 10분간 굽습니다. 꼬치 테스트로 익었는지 확인합니다.

다 구워진 마들렌을 팬 안에서 5분 정도 식힌 후, 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

컴파운드 화이트 초콜릿을 전자레인지나 중탕으로 녹입니다.

녹인 초콜릿에 쑥가루를 체 쳐 넣고 섞어줍니다. 더 진한 색을 원하면 쑥가루를 더 넣습니다.

깨끗하게 닦은 마들렌 팬에 1구당 10g 정도 초콜릿을 넣습니다.

완전히 식은 마들렌을 초콜릿 위에 올리고 팬에 꾹 눌러줍니다.

냉동실에서 15~20분간 굳힙니다.

초콜릿이 굳으면 틀에서 꺼냅니다.

밀폐 용기에 담아 실온에서 3일 보관 가능합니다.

냉장실에서는 1주일 보관 가능합니다.

냉동실에서는 1달 보관 가능합니다.