シェフの無水カレー

玉ねぎの皮を剥き、くし切りにする。包丁は短く持ち、断面から切ることで正確に切る。同じ大きさに切ることで均一に火を通す。

鶏もも肉を処理する。ドリップを拭き取り、軟骨や血合い、硬い筋や骨を取り除く。皮を伸ばしながら大きめの一口大に切る。

ジャワカレーを半分だけ使用する。まな板にラップを5重に重ね、細かく刻むことでムラなく溶けやすくする。

フライパンにサラダ油をひき、火をつける前に鶏肉を皮を下にして入れる。パリパリに香ばしく焼く。身の方は軽く焼いたらボールに移す。

同じフライパンで玉ねぎを炒める。具材用としてキツネ色になるまで炒め、食感を残す。

フライパンにカゴメトマトソースを適量入れ、弱火でキメラを使って旨味をこそぎ落とす（デグラッセ）。その後、ソースをボールに戻す。

ボールに全ての調味料（ハチミツ、ウスターソース、味噌、おろしにんにく、おろし生姜）を入れる。ラップをして、串で穴を開け、700Wで5分間加熱する。

加熱後、ラップをめくり、水蒸気に注意しながら全体を混ぜる。カレー粉とバターを加えてしっかり混ぜ、再度ラップをして穴を開け、700Wで4分間加熱する。

加熱後、味にムラが出ないようにしっかり混ぜる。完成したカレーを温めた皿に盛り付け、パセリを振りかける。