꿈빛파티시엘 속 초콜릿 '오페라 케이크' 레시피🍫☕

볼에 계란, 슈가파우더, 아몬드 파우더를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

핸드믹서로 반죽이 뽀얗고 풍성해질 때까지 휘핑합니다.

박력분을 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

녹인 버터를 넣고 섞어줍니다.

다른 볼에 흰자를 넣고 휘핑하다가 거품이 올라오면 설탕을 넣고 단단한 머랭을 만듭니다.

머랭을 2-3번에 나누어 본반죽에 넣고 섞어줍니다.

완성된 반죽을 유산지를 깐 팬에 붓고 평평하게 펴줍니다.

팬을 바닥에 쳐서 기포를 제거하고 200도로 예열된 오븐에서 7분간 구워줍니다.

구워진 시트는 식힌 후 3등분으로 잘라 준비합니다.

볼에 노른자를 넣고 휘핑합니다.

냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 시럽을 만든 후, 휘핑 중인 노른자에 천천히 부어줍니다. 혼합물이 식을 때까지 계속 휘핑합니다.

부드럽게 만든 버터를 여러 번에 나누어 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다.

뜨거운 물에 커피 분말을 녹여 만든 커피액을 넣고 잘 섞어줍니다.

다크 초콜릿에 따뜻한 생크림을 붓고 녹인 후, 핸드 블렌더로 부드럽고 윤기나게 섞어 가나슈를 만듭니다.

물, 설탕, 커피 분말을 섞어 커피 시럽을 만듭니다.

다크 초콜릿을 녹여 식용유와 섞어 초콜릿 글레이즈를 만듭니다.

비스퀴 조콩드 시트 한 장을 놓고 커피 시럽을 충분히 발라줍니다.

커피 버터크림을 시트 위에 고르게 펴 바릅니다.

두 번째 시트를 올리고 커피 시럽을 바른 후, 가나슈를 부어 고르게 펴 바릅니다.

마지막 시트를 올리고 가장자리를 깔끔하게 잘라줍니다. 윗면에 커피 시럽을 바릅니다.

남은 커피 버터크림으로 케이크 전체를 덮고 윗면과 옆면을 매끄럽게 정리한 후, 단단해질 때까지 냉장 보관합니다.

차가운 케이크 위에 초콜릿 글레이즈를 부어 고르게 펴 바르고 옆면으로 자연스럽게 흘러내리게 합니다.

남은 가나슈로 물결무늬를 그리고, 남은 버터크림으로 로제트를 짠 후 식용 금박으로 장식합니다.

뜨거운 칼로 가장자리를 깔끔하게 잘라 완성합니다.