비가로 만든 기본빵

물(260g)에 인스턴트 드라이 이스트(0.3g)를 녹여줍니다.

강력분(400g)을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.

반죽 온도를 26도로 맞추고, 평평하게 펴서 랩을 씌웁니다.

실온(23도)에서 12시간 발효시켜 3배로 부풀립니다.

본반죽용 강력분(100g), 소금(10g), 이스트(1g)를 섞고 물(115g)을 부어 섞습니다.

만들어둔 비가 반죽 전량을 넣고 손으로 쥐어짜듯 섞어줍니다.

가장자리를 안으로 접어주듯이 5분간 반죽합니다.

30분 휴지 후, 반죽을 늘려 접어주는 폴딩을 합니다(첫번째 폴딩).

다시 30분 휴지 후, 두번째 폴딩을 해줍니다.

반죽을 뒤집어 매끈한 면이 위로 오게 한 뒤, 실온(23도)에서 3시간 1차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽 위에 덧가루를 뿌리고 작업대로 옮겨 2등분합니다.

반죽을 살살 다뤄 사각형으로 펴줍니다.

반죽을 삼절 접기 한 후, 돌돌 말아줍니다.

이음매를 잘 꼬집어 마무리합니다.

덧가루를 뿌린 반느통에 이음매가 위로 오게 넣고 바닥이 될 부분을 닫아줍니다.

비닐을 덮어 1시간 동안 2차 발효합니다. 발효하는 동안 오븐을 예열해주세요.

발효된 반죽을 유산지 위에 뒤집어 올립니다.

빵이 터질 부분에 칼집을 깊게 내어줍니다.

240도로 예열된 오븐에 스팀을 주고 13분간 굽습니다.

온도를 200도로 내려 20분간 더 구워줍니다.

구워진 빵을 식힘망에서 완전히 식힌 후 잘라주세요.